现在过年似乎越来越简单，也越来越没有过年的气氛了，办的年货也越来越少，哪象以前，离过年还远着呢，各种各样的年货就开始准备了。

卤菜是必不可少的年货之一，而且做起来也不难，但是要做到又好看又好吃也不是一件容易的事，还需要掌握一定的技术。

我喜欢吃卤菜，最喜欢吃的就是“顺风”，即猪耳朵，而且我发现“顺风”也只有做卤菜才好吃，可是母亲好像并不会做卤菜，因为每次吃的卤菜我们要么是在菜场买，要么就是别人送来，我从来没有见过母亲做卤菜，却看见每年的年饭桌上都有各式卤菜端上来，我猜想可能母亲本就不会做，后来我偶尔听母亲说过做卤菜很麻烦，好像这些卤菜都是几个姨送的，于是我便对卤菜充满了好奇，那些色泽鲜艳的卤菜究竟是怎么做出来的？

听说猪头是最好的卤菜材料，我曾见过菜场里卖过卤好的整个猪头，但是一个猪头太大了，我们一家是吃不完的，而且在我吃过的卤菜里最好吃的还是“赚头”和“顺风”，既猪舌头和猪耳朵，卤好的猪肉也不错，但是卤猪肝我不喜欢，总觉得没有新鲜的可口。

有一年，快到过年的时候，我突然心血来潮，想自己做一回卤菜，因为母亲不会做，便想表现一下自己的聪明才智。于是找来一本菜谱，仔细研究之后，终于决定付诸行动。

卤菜既然是用水煮的，那么最关键的当然是煮卤菜的卤水了，卤水的味调好了煮出的卤菜自然好吃，于是我的重点就放在了那些搁进卤水里的佐料了。

先去菜场，买好八卦、花椒、桂皮、五香粉等佐料，回家后将它们清洗干净，然后把家里那个最大的钢筋锅洗干净，放了大半锅水，将那些洗好的佐料全部扔进锅里，再加入一些盐和酱油，用汤勺搅拌均匀，心里没准，不知道我做的卤水味道如何，但是想到这么一大锅水，一定要放不少盐，不然煮出的卤菜怎么够味呢？于是又加了一些盐和酱油，便将那些“赚头”、“顺风”和几块猪肉扔进锅中，等到水烧开后，马上揭开锅盖，锅里立刻冒出热腾腾的蒸汽，根本看不清锅里的卤菜，只好用筷子胡乱戳了几下，感觉那些肉都还没烂呢，就关了煤炉门，留出门口的通气眼，用小火慢慢煮吧，本不想管它了，去忙别的事，可是还是有点不放心，隔一会就过来瞧瞧，生怕煮过头后变成一些烂泥。

也不知道过了多久，我也忘了看时间，到了做饭时间，我去检查我的卤菜，揭开锅盖一看，刚开始的大半锅水只剩下了三分之一，那些粉红的“赚头”、白色的“顺风”以及几块红白相间的猪肉统统变成了亮亮的油红色，煞是好看，再用筷子轻轻一戳，已经熟透，赶忙捞出来尝了一小口，哈，满嘴清香，油腻味也没了，真是好吃！

每样切了一点，凑成一小盘，到吃饭的时候端出来给大家尝尝，心里不免有些忐忑，自己做的当然觉着好吃，可是不一定也合大家的胃口。没想到大家尝过后都说好吃，不知道是不是鼓励我的第一次显身手，就连不吃辣椒的母亲也说不错，因为知道母亲不能吃辣的，我的卤水里根本就没放辣椒，虽然我们吃觉得少了点辣味，却照顾到了母亲，而一向严肃的父亲也露出了难得的笑容。总算没有挨批，我的心里暗自出了口气。

如今的菜场，什么样的菜都可以买到，只要花钱就行，然而菜场里买的各种卤菜怎么也比不上自己做的好吃，也许是他们不愿意放太多的佐料以减低成本吧。而且办年货也不用再象从前那样亲力亲为，虽然少了许多麻烦，也轻松了许多，可是却再也找不到从前那种过年的氛围，一家人围在一起忙忙碌碌地置办年货的日子也成了久远的美好回忆。

-全文完-