在秀山，只要你留心观察，县城和小镇的街头巷尾，学校、医院的门口，米豆腐和油粑粑摊摊随处可见,光临这些小摊的顾客，大多是一些姑娘、学生、妇女，偶尔也有个别老婆婆和男人，他（她）一个个低着头，坐在摊主摆放好的小桌前，左手捧着一碗塑料碗（或磁碗），右手拿着一根蔑签很熟练地插着碗里方颗粒状的米豆腐，沾上碗里的红海椒酱直往嘴里送，也许是由于红辣椒对口腔挺剌激的缘故，嘴里不时发出“咝、咝”的声音，看着他（她）们吃得津津有味的样子，旁观者也会激发起自己的食欲忍不住要流口水。

现在一般来讲，米豆腐摊摊上只有坨坨米豆腐，摊主要用专门的蔑刀将方方正正的米豆腐划成玉米粒大小的小颗粒，淋上红辣酱，端给顾客，再由顾客根椐自己的喜好调料。可有的顾客专门喜欢吃那种形如蝌蚪的露珠子（这种米豆腐在加工时前几道工序都一样，只是在后两道工序不同），露珠子的吃法不同，首先摊主要用漏瓢将浸泡在清水里的露珠子勺出来，滴干清水，放入碗中，然后再淋上用红蕃茄、大头菜、红海椒、菜油炒成的红汤，淋一点酱油、醋，加上葱、蒜姜、等颗粒，双手捧送到顾客手上，递上一只勺子，顾客用勺子一勺一勺地吃。

童年的时候，母亲经常推米豆腐给我们吃，因此也目睹了制作米豆腐的全过程，对每一个细节有了很深的印象，第一道工序就是准备和清洗原料，做米豆腐要用上等的中稻米或玉米才行，要经过浸泡反复地搓洗，淘出谷粒、沙石或玉米须等，然后进入第二道工序磨浆，那个时候农村还没有电磨或粉碎机，下面带有磨盘的石磨就是人们磨浆的主要工具，磨浆时一次不能添得太多，添多了，磨出来的浆很粗糙（如太粗糙则要用滤布滤去渣），添得越少磨出的浆越细腻，米浆顺着石磨的下扇流到磨盘的沟里，再从磨盘口流到接着的水桶，推完之后要用清水清洗磨盘及磨里的残物一至二遍，洗出来的水也装入水桶中，第三道工序是煮沸米浆，用石灰水点浆等，这道工序是整个过程最关键的一步，水桶中的米浆倒入锅中后，要烧文火慢慢地将米浆煮沸，还要不停地用锅铲在锅里搅动，一是防止米浆生锅巴，二则让米浆均匀地加热，待米浆开始沸腾时，用早就准备好的适量石灰水（注意不能将石灰水里的沉淀物也倒进去）慢慢地倒入沸腾的米浆，不停地用锅铲快速地搅拌，待米浆开始凝固时，退掉灶堂里的柴火，盖上锅盖闷上十几分钟，再从锅里起出盛入干净的磁盆让其冷却，如果要制作露珠子，则要用蔑条编的米豆腐漏斗，让已煮熟的米浆从漏斗漏到装着清水的盆里，这些掉进清水的米豆腐就形同蝌蚪状。

制作好米豆腐，还要专门制作调料，家里有霉豆腐汤的也行，没有霉豆腐汤则可以重新制作，一种是用青辣椒放入灶堂的红火石子中烧一下，用火钳创出，拍去灰放入擂斗中，加上剥去皮的蒜头、食盐一起擂成浆，还有就是用红辣椒面加菜油在锅里炒成红辣椒浆，在制作调料时，千万不要忘记加入五香、三赖、八角茴等适量香料。

米豆腐除了上述介绍的吃法外，还有一种就是用刀切成片，在锅里淋上菜油，将片状米豆腐放入锅中煎，待煎焦黄时，加入盐、调料等搅拌均匀，起锅用碗盛着，作饭桌上一道菜。过去，高山大盖的人家过红白喜事时，都还有“五腐”上席的习惯，其中就有这道“米豆腐”呢。

秀山人的的待客佳

秀山人好客，在秀山县居住的土家族人更热情好客,他们除了用甜酒、糍粑、腊肉、米豆腐、油粑粑等食物招待客人之外，而且是随着季节的变化用不同饮料待客，以尽主人的情谊。

如果是春季家里来了客人，毛尖茶是必不可少的饮料。这种毛尖茶是在清明时节采摘下嫩嫩的毛尖茶搓成的，泡这种茶很讲究，先要在瓷盅中放入适量茶叶，然后倒开水发一下，再冲开水泡茶。茶泡好后，会发出淡淡的清香，喝的时候要慢慢地喝，一口一口地尝，喝了这种毛尖茶你会觉得甘甜可口，醇香扑鼻，其味无穷。有一首民歌是这样来盛赞毛尖茶的：“口水嚼茶可化铜，冷水泡茶慢慢浓，杯中茶叶犹如生，清如水色味无穷。”据一些老年人说，上等的毛尖茶泡了水，丢进铜板就会慢慢地将其溶化，还听说在秀山钟灵，就曾出产过这种毛尖茶，虽说是有些夸张，但笔者认为这些不会是凭空捏造的吧。

在炎热的夏季，土家人则用清清的泉水来待客，因为清清的泉水，能沁人肺腑，凉到心头，是一种待客的上品，若是六月的大太阳天，你到土家人家里作客，主人首先会让小孩到水井边用竹桶或瓜瓢给你端来凉水，让你先喝个够，如果你怕吃坏肚子，主人会在凉水里加进一些米醋或酒醋，再加点糖，这种水喝起来更是爽口，酸中带甜，甜味中带点酸酸的味道，直喝得你都舍不得放下竹桶或瓜瓢。如果你运气好的话，主人家里有甜酒，兑凉水一起喝，能使你的疲倦和暑热烟消云散，精神倍增。

进入秋季，天气转凉，土家人则用油茶汤来待客，因为这种汤喝起来清香爽口，提神解渴，喝了之后能祛寒除湿，防治感冒。做这种油茶汤，其主要原料是茶叶和阴米（阴米是在背坡的田块出产的稻米），配料则有花生、芝麻、黄豆、葱、蒜、姜、适量的盐等，配料要先捣碎，然后将茶叶与阴米和捣碎的花生、芝麻、黄豆一起在锅中炒得黄澄澄，加菜油后再炒，待有一股浓浓的香味扑鼻而来时，掺进井水盖上锅盖，用旺火煮沸，喜欢喝汤的多加点，再适量放些盐，再煮一会，喜欢吃干一点的则让油茶汤多煮沸一会，葱、蒜、姜则要在起锅前再加入，那样才会保持本来的香味。童年的时候，我的母亲和婶婶都爱炒油茶汤给我们喝，现在回味起那滋味，想得我都要流口水了。

冬季，你如果到土家作客，酸萝卜你可能随时都会吃到，酸萝卜又叫盐水萝卜，是土家人几乎家家都有的一种泡菜，只要你到了主人家里坐上一会，主妇就会从盐水罐中取出一碗或一瓜瓢放在你面前的桌子上，同时还会端上一碗红辣椒酱，递上一双竹筷让你沾着红辣椒酱吃。晚上，当大家围坐在火铺或火箱里闲聊，感到口干舌糙时，女主人或主人吩咐小孩从盐水罐中取出一大碗或满瓜瓢，淋上一些红辣椒酱后放在火铺中间（中间一般摆前小桌，如果是火箱则放在大家中间），讲究一点的每人递上一双竹筷，稍不讲究的递上干净的毛巾，让每个人都擦干净手，自己取食，味道酸酸的还略带一点甜味和咸味，生津解渴，爽口极了，泡制时间长的盐水，还是一种治疗拉肚子的良药哩。　

本文已被编辑[帘外落花]于2007-1-6 18:11:17修改过　

-全文完-