时近冬日，我便很自然地记起曾在姨父家吃腊肉的情景。围坐在八仙桌前，望着那碗堆得如小山般高的腊肉，闻着它浓浓的香气，我的鼻翼不禁翕动，有了食欲。那肉切得薄如蝉翼，巴掌样大，光滑透明，尝一尝竟香嫩爽口，有一股山野风味。

吃完饭，我直夸腊肉熏得不错，问是如何做的。姨父听了笑逐颜开，带我到了厨房。只见柴灶上方吊着数十斤腌肉，有猪肉和鸡鸭，上面用纸严严实实地罩着。姨父告诉我，每天做饭，因为要熏腊肉，所以不烧煤炭，专拣一些半干半湿的柴火烧。要求是柴燃不了多久又断不了的火，因为火燃大了无烟，熄了也无烟，而熏腊肉，如果浓烟滚滚，熏出来的肉则烟味太浓，其色变黑其味变涩，惟有让柴烟袅袅，慢慢熏染，加上经常翻动肉块，才能熏得嫩黄，熏出香味，待肉内的水份慢慢熏干，除去肉内的腥膻后，不仅色香味俱佳，还能防腐防蛀。

听了姨父的叙述，我不得不惊叹民间制作传统食物的良苦用心。后来，姨父又带我亲眼见识了一下熏肉的现场。

他们在房屋的一个角落，用砖搭一个简易的围子，将腊肉吊至离地面近两尺高，然后将柏枝、松果点着烧旺，将谷壳、锯末与少许大米掩盖其上，将明火掩灭，一阵浓烟过后，便有青烟袅袅上升。姨娘告诉我，这是熏肉最佳方法，比放在柴灶上方熏更简单快捷，但人却要特别注意，要专注地守护，不断地补充谷壳锯末，让其不生明火也不黑火。为此，你急躁不得，更不能图省事，你要不时将腌肉翻动。肉上的油不时会滴下，时时有生明火的可能。这样每天熏一次，过十天半月，当肉质透明棕红，手感细腻柔滑，且香味绕鼻，肉便熏好了。

腊肉熏好后，除了用纸包好放入瓮中贮藏，还不时地拿出来和香肠、猪肝、腊鸡一块挂在竹篙上晾晒。农人就是这样，用春夏秋冬四个季节流淌出来的汗水，浇灌出正月一串串美好的日子，毫不保留地做成美味佳肴端上餐桌，主人清亮的嗓门把日子喊出粗爽喊出多情，主妇的笑容把正月的喜气烤得通红，再瞧一瞧，那悬挂在禾场里屋檐下的腊味，热情地颂扬农家的殷实，幸福得流出亮晶晶的油，让我们看到生活的油滑与红润。坐在桌前，用筷子夹着一片熏肉，久久地看着，我想：熏腊肉不仅仅是一个简单的制作过程，同样也是一份情感与智力的投入，是追求纯美完善的再创作过程，它和其他工艺制作一样，也可称得上是一种精美奇特的技能展示。

-全文完-