“俺们那旮都是东北人，俺们那旮特产高丽参，俺们那旮猪肉炖粉条，俺们那旮都是活雷锋……翠花，上酸菜。”雪村的这首《东北人都是活雷锋》，几乎无人不知，无人不晓。歌中所唱到的“猪肉炖粉条”，是东北特有的一道菜了。

猪肉酸菜炖粉条，大家都知道是地地道道的东北菜，也是非常受外地朋友欢迎的一道菜。做为东北人，几乎所有的家庭主妇都会做这道菜。昨天晚上我也正是因为做了这道菜，才给了我写这篇文章的灵感。

北方菜（尤其寒冷的东北）以油多为特色，猪肉菜居多，主要是因为东北地区冬季天寒地冻，在过去取暖设施不完备的时候，必须以大量的脂肪来抵御严寒。现在，随着经注意条件的不断好转，现在也不如从前了。多数也是以牛羊肉的川味火锅为主了，但猪肉酸菜炖粉条，依然是冬季生活中的主要菜系。

猪肉酸菜炖粉条的配料与做法，主料：五花肉改刀成长条块，用水煮到七八分熟，凉了切片备用。粉条用水泡软，酸菜切细丝。在铁锅里加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖，起锅时放点鸡精就可以了。如果有人爱吃猪血，可以放些血肠，味道就更好了。这个菜的特点是：炖的时间越长越好吃，粉条应该是吃的时候再放的，不然就煮化了。这个菜还有一个特点，就是在粉条没有多放的情况下，可以一次做多点，吃不了可以冻上，之后热着吃，吃的时候再放粉条。那味道鲜美，色泽红润，味咸鲜，粉条筋软，肉肥而不腻，瘦而不柴，真的让人流连往返。猪肉的醇香，酸菜的独特味道，粉条的嫩滑，足足可以代表着东北人的热情与豪迈。在倒满一碗浓烈的白酒，可真叫一个“爽”字。

在东北，每年的十月中旬就是贮秋菜的时候，秋菜包括：萝卜、大葱、土豆和白菜。这白菜就是用来渍酸菜的。渍酸菜有两种方法，一种是秋天的大白菜，另一种是四季都有的大头菜（也叫芥菜或芜菁）。大头菜一般用于春、夏、秋三季临时淹渍的酸菜，味道也可以，但它的味道比起秋末冬初淹渍的大白菜来讲，是要差一些了。因为，它没有通过发酵，而是用化学制剂的亚硝酸盐和醋精来完酸的味道的。真正冬天的酸菜，是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千锅万煮，始终脆而不糜。

东北有句顺口溜，是这样说的：“头场雪，杀年猪，家家喷香热乎乎。”这个时节天冷农闲，坐在炕头上吃热热乎乎的猪肉粉条炖酸菜，对于农民来说，是一件非常“爽”的事情。如今，在城市的大酒店和小吃部，都有“猪肉酸菜炖粉条”这道菜。虽然你在大酒店要了山珍海味、猴头或者燕窝等高贵的名菜，最后还是少不了这道东北的传统名菜，“猪肉酸菜炖粉条”。

东北人喜欢吃猪肉炖粉条这道菜有两个原因，一是绝大多数东北是伴随着多年的贫困而进入当代的。在过去那些清苦的日子里，猪肉炖粉条无疑给东北人留下了难以磨灭的印象。当然，现在再吃这种菜，恐怕就是吃一种回忆，吃一种亲情了。是用这种别样的方式，来表达对以往岁月的依恋，对自己青春韶华的依依不舍之情。

就不惑之期的我来讲，小时候，父亲就告诉我去副食商店买肉要买四指膘的。但我多少次买回来后，父亲都说不够四指膘。小时的我为此感觉非常的委屈，因为我在拿着肉票去买肉的时候，特意用我那四个瘦小的指头去量了，猪肉上的肥膘是够四指的，可回到家里，父亲就说不够。后来我才明白，我那纤细的手指所量得的四指膘，如何能跟父亲那粗大的手指相比啊！早年，两指膘，或者一指膘的肉根本没有人买。可不似今天，越瘦的越值钱。如今想起那个贫瘠的年代，给我们带来了多少悲哀啊！哎，那个年月，不堪回首啊！

“猪肉炖粉条可劲儿造”，（就是可以随便吃的意思），这反映了最典型的东北人的冬季食谱。吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了冬腊月的季节，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。直爽、坦率的东北人，对家乡菜“猪肉酸菜炖粉条”是情有独钟的。所以，雪村的这首脍炙人口的“翠花，上酸菜”，也把东北特有的“猪肉酸菜炖粉条”，在百听不厌的歌声中送给了大家。

也许，东北人这种“猪肉酸菜炖粉条”的吃法，南方的朋友们可能接受不了，但对那些在东北寒冷的天气中长大的孩子，那些在东北生活了几十年的长白汉子，那些已经离开家乡，在异国他乡奋斗的东北老乡，一碗热腾腾的“猪肉酸菜炖粉条”，或许会夹杂几滴思乡眼泪，能让人们想到很多关于家乡的诸多美好的回忆。

寒冷、枯燥的冬天里，一家人团团围坐，桌上一碗“猪肉酸菜炖粉条”的菜，总是少不得的。老爷爷捋着胡须，呷上一口衡水老白干，喝一口酸菜汤，夹一大块烂乎乎的肉片，那么的津津有味儿，那么的心满意足。吃“猪肉酸菜炖粉条”，吃出的不仅仅是一种味道，还是一种温馨、一种气氛、一种乡情、一种对往昔岁月的怀恋……

-全文完-