（一）

1·女儿每天早晚，都要督促我们服用维生素、钙、鱼油等保健品；她在厨房有个大活页夹，里面不仅是中餐的食谱，还有主副食品原料和果品饮料等的品质含量表，以及一些换算公式与方法等。

我调侃到：“你是否受到小f同学的影响（该同学主修营养学、以前和她同寝室）？”

“也许啊，不过这的风气如此，我也是逐渐学习适应此地的生活习惯。”

就是到女儿的同学家去做客，主人除了介绍餐饮，也都附带说明一下营养成份；当我看到保健品并问起时，他们说：

“我们和美国人比起来也是小巫见大巫，人家从小就把保健品当作餐饮的一部分，要不美国人的身体素质怎么能比较好呢？！”

沃尔马商店的标准配置是，药店过道的前面是保健品区（药店不准经营），有个免费的血压、心律的自动检测仪，几个大货架品种丰富、琳琅满目。其他大商场，一般也都设有保健品专卖店。

2·美国的餐饮食品管理较严格，从食品药品管理局（fda）的名称即可看出重视程度。餐饮的商品及其原料（如粮油肉蛋奶）等，一般都得标注品质含量和保质期限，有的还要提示注意禁忌等事项。

我们要自己出去旅游前，女儿去商店花了两个半小时，选购了食品饮料等；回家后又向我俩逐样交待：每顿面包、饼干几片，配上火腿之类的几片，并在包装上写明类似的食品名称、以便旅途补充……把她那套“程序控制”的专业习惯，应用到我们的餐饮当中。

越是要过保质期的食品，价格上就越便宜；比如卖鸡蛋的货架，就是按照新鲜程度（下蛋日期）分档摆放，标明不同的价格。

由于美国的农副产业发达，有些和中国比较就显得物美价廉了。比如我们就买到过2元|桶|5市斤的纯鲜橙汁、1元2盒|张的大号匹萨生饼……

到了保质期的食品，一律销毁处理，决不允许以任何借口销售。坚持这点就会造成较大的浪费，用女儿在学校食堂打工的见闻，和x先生家开餐馆的经历，有时达到了“惊心动魄”的程度。

3·我们一到美国，女儿就根据在中国体检的情况，制定了餐饮的食谱，并且实行了分餐定量的办法。

老伴是以减肥每周5磅（约0·91市斤|磅）和防止血管硬化为目标，她俩为主食大碗还是小碗、水果一个还是半个、甚至几粒葡萄而时常发生争执；

要给我增重却遇到了既不爱吃又不沾甜食（包括水果）的问题，看我喜欢海鲜就开始了生拌三文鱼片；但我皮肤过敏没瞒过几天就露了馅，她就把鱼陆续加工转送给房客小p同学；我这干白葡萄酒孤零零的，喝起来也是索然无味。

不到两周老伴就受不了：“你得去和姑娘说，我不就是好吃两口吗？这也太清淡了索然无味！”

经过我向女儿的“严正交涉”，争取到了如下“权力”：老伴的水果饮料随意，我们每周在家和在外有各一次的随意饭菜。

（二）

1·美国的普通便捷类餐饮业比较发达，尤其以麦当劳（汉堡包）、必胜客（匹萨饼）、肯得基（炸鸡块）、红龙虾（海鲜）等为代表的快餐业，已经连锁经营而成为饮食文化模式的各种类代表。

这些标准化的品牌经营饭店，或独立门面或依附于其他店铺，遍布各地的大街小巷、荒郊僻野之中，成为美国人在外日常餐饮的主要风景线。有的已经发展成为世界性的快餐业的连锁巨头，以物美价廉、方便快捷而广泛适应着现代社会的快节奏生活方式。

在这里介绍一下美国各种类普通商品的标价特色：“·99”即标价到分、不逢整元，整元位数字较大而角分数字较小，一般角分数字下面有一横杆，直观上突出较小的元位数字；当然加上地方的税金都会突破标价――美国各州对各种类商品的课税率各不相同。

2·麦当劳号称其建筑网点仅次于教堂，还和可口可乐结成了供应联盟。

主食是大小不等、夹馅不同的各种类汉堡包，价格从2－7元|个而不同，辅之以炸薯条、热狗之类；

饮料是可口可乐公司的排列式饮料机供应，一般有5-7种，价格是0·7元|小杯、0·9元|中杯、1·1元|大杯，辅之以冰水和冰块；冰水与前同价、冰块对已购饮料免费供应。饮料的特点是用已购的杯子随意添加，带走时有免费的密封盖和吸管供应。

其他的大小餐纸、小袋蕃茄酱和奶油等作料，均是免费供应。

在饮料上面，美国人一般是能喝多少就买多大的杯子，有的买了大杯喝不了就剩下；我们是买中杯，喝够了临走装满扣上密封盖再拿根吸管――路上还能喝呢；最有意思的是碰到过一家印度人――夫妇俩带三个小孩，5人只买了个小杯，由俩能跑的孩子穿梭供应饮料，也都满足了需要。

3·有各种类餐饮较丰盛的连锁店，是按照8－10－12元|人，分为三个档次：前者的海鲜是贝壳和鱼类，中间的有大鲜虾，后者的有大鲜蟹；这种连锁店，也有一个价位一票到底的，一般在10－15元|人，觉得后者较受欢迎并且普及程度高些。

4·还有餐饮种类比较单一的连锁店，生意也非常好。比如我们常去的cc匹萨饼店，主供5-8种匹萨饼，辅以几种蔬菜沙拉和西式糕点；匹萨饼比必胜客的种类多、中间薄、口味好，4元|人随意取用可谓物美价廉；最大的特点就是匹萨饼的无馅厚边可以丢弃――各位食客都是吃少丢多：老伴跟风就猛吃中间，我觉得浪费就打扫边角――心里暗骂“这些人真是暴殄天物作孽啊！”

5·对以上的普通餐饮业，有两点需要说明：

一是由于美国禁酒法律较严，这些饭店客流量大、青少年及儿童较多，所以既不供应酒精类饮料、也绝不允许客人饮用；

二是这些饭店还由于供应某些“垃圾类的食品和饮料”，造成肥胖症等疾病的增多、影响了美国人的健康，越来越受到社会各界的谴责和追究；比如前总统克林顿就成立组织发起运动，已经和可口可乐等诸多餐饮巨头达成协议，将垃圾餐饮驱逐出了校园；又逐步向全社会的餐饮业发动攻势，有些饭店面临着更改配方、减少种类、直至关门倒闭的风险。

（三）

1·美国普通饭店业，也以其各具特色而占据着重要地位。

在此就要对美国的服务业的“不成文法”――小费习俗，应该有个大致的了解：

美国饭店、旅店等的直接性人工服务，小费是其员工工资的一部分甚至全部；接受服务的顾客给予小费，是天经地义而且必不可少的。

旅店一般是要给门僮、行李员每人次3元（当即交给即可），清洁员每日3元（放在房间显明处即可）；

旅游和饭店一般是导游、司机和服务员，要按照消费额度的5－15％给予，其中司机要低于导游。这些小费一般在旅游即将结束、征求完反馈意见时，一次性付给――但是导游和司机必须分开。

饭店服务员的小费，一般是临走放在饭桌上即可，也有找来服务员交给、或说“结账余款是小费了”的。

x先生家所开的中餐馆，其服务员都聘用华人同胞；由于属临时性质、人员的流动较大，所以全部没有工资。

老伴想要了解一下服务员的小费收入，老板娘在快打烊时告诉服务员：

“你们谁要有空了，就到那边去告诉阿姨（我老伴）小费情况，别让我听见。”

结果是：一位近170元，一位120余元，一位70余元的是“我有课是下午5点才来的”。

2·美国普通饭店仍以西餐居多，有关礼仪事项恕不赘述，其他注意事项如下：

一是就餐休闲场所，不得大声喧哗。前总统卡特的女儿就因为高谈阔论，被提醒后未改，店主喊来警察给带走；

二是有青少年就餐（包括临近），不得饮用酒精类饮料。我上次去美国时，就赶上了小布什总统的女儿犯规饮酒，而被警察抓走处理的新闻事件；

三是牛排的煎制上，有较轻、中等、较重等三个程度，要选择清楚或到灶台亲自目睹。我第一次就选择了“中等”，结果是牛排里面仍有血浆（即没熟透）而难于下咽。

四是沙拉（果蔬）和土豆（泥）等的配浆糊（发音“气丝”），种类和口味较多，问明白以后再用才好吃。我的土豆泥就乱配浆糊而怪味，和那牛排一块打包、出来饭店后再扔掉。

我们一家在亚特兰大市奥林匹克公园附近，找到了一家以《飘》为主题的餐厅。除了建筑装潢装饰和家具器具餐具等，尽量展现历史的风格原貌以外，还有郝思嘉和白瑞德以及来访贵宾的照片、模型等可以留影，主打的餐饮也是地道的当时当地的风味。一家三口总计87元也不贵，只是头次遇到服务员不让留小费――结帐时直接就扣除了。

3·中美两国在中西餐的处境上正好相反，美国人认为中餐比较昂贵也很讲究。

但是美国人一般以西餐的概念去用中餐，如果没人指导也是吃不明白。

女儿大学毕业典礼完后，我在中餐馆宴请来贺的宾客。

华人都知道多点几样菜上来，交流着互相分分再用。

美国人就觉得单调――比如后上汤菜，并且自己点什么菜上来、自己就吃掉这道菜，有爱吃香酥鸡的就吃这一只；有一位同学不习惯米饭等主食的，相劝后觉得浇汁鱼好吃就又上了一盘；结果这个宴请，有的人就吃了一只鸡、还有的人仅吃了两条鱼，我都觉得挺不好意思。

4·墨西哥人在美国饭店业的势头较大，连锁和独立的都比较多。菜肴的酸、辣、甜、咸等口味相对适中，并较清淡且不油腻，感觉比较环保和健康。

由于墨西哥餐馆比较受到欢迎，并且移民特别是非法移民较多，虽然已经成为比较严重的社会问题，但是墨西哥人还是理直气壮。

我这次去美国，赶上了墨西哥人在闹事――各地特别是南方，时不时的大大小小的游行抗议，主要口号是：

“没有墨西哥人不行！让美国人没有饭吃！”

-全文完-