瑶乡行　【原创】

“五十六个民族，五十六朵花，五十六个兄弟姐妹是一家……”。每当我听到这首歌曲，就不由得想起当年我上山下乡时候认的瑶族“老同”（山区少数民族的一种民族习惯，就是同年同月生的人互相结拜为异姓兄弟姐妹，叫做“认老同”）来了。

说到瑶族，她是我国总人口超过100万以上的十五个少数民族之一。瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。人口２１３万（１９９０年第４次人口普查）。瑶族人分有“盘瑶”、“过山瑶”、“顶板瑶”、“白裤瑶”等多种称谓。中华人民共和国成立后，统称为瑶族，并且将污辱性的“猺”字改为现在的“瑶”字。瑶族有自己的语言，多通汉语、壮语，无本民族文字，一般通用汉文。口头文学极为丰富。瑶族以农业为主，兼营林业和狩猎，瑶族人民精于织染和刺绣，其服饰亦因各地经济条件不同而有所差别，主要有妇女头饰的不同分为“平头瑶”与“尖顶瑶”。

我与“老同”两家人的关系比较密切。每年我总是在他家吃过“年夜（午）饭”再匆忙赶回自己家的。自从我调动工作以后，互相走动就少了许多。，这不，从他的儿子结婚到小孙子满月多次邀请，我都因为杂事太多，路途遥远而无法成行。如今我是闲人一个，正好了结一件欠下的人情。

准备好礼物，我冒着盛夏的酷暑出发了，空调大巴三个小时就将我送到200公里之外的l县p镇（原来叫乡）了。下了大巴一问，有微型面包车跑q村（原大队），一个多小时后，当我站在乡级公路尽头的q村口，眺望着远方连绵的群山犯了愁：按以前的情况，还须要跋涉四个多小时的崎岖山道啊。本来想给“老同”一个惊喜的，现在可是自寻烦恼啦。

正当我在犯愁之际，一位40来岁的男子对我说：“这不是c老师（插队的时候我曾经担任过公社学校代课老师）吗”？看到我疑惑样子，男子说：“我是潘新民啊，当时是四班的学生，您这是去那里”？嘿，这可是“他乡遇故人”啊。当我告诉小潘想去z屯困难时，小潘说：“巧啦，镇林业站的手拖正要去给林区里的防火了望点送给养，路过z屯，让他捎带您去吧”。

小手拖沿林区防火道兼木材运输道颠簸着出发了，突突冒着黑烟的小手拖与宁静苍翠的密林在一起，是那么的不谐调。在天黑之前我就到了z屯的山脚下，我眺望着相对高度不少于250米的半山腰，十来户人家组成的瑶族小山寨就在上面。爬吧，反正以前并不是没有爬过山的嘛。

这是一处典型的瑶族山寨，它与侗族，苗族连家接户的“吊脚楼”却不一样。房屋虽然都是由竹木搭建而成（不使用任何金属物件，全部由茆榫衔接，这才叫真正的建筑艺术），却都是自立门户的单家独院。上下邻居相离几十米，上家的地坪要高于下家的屋顶。左邻右舍直线间隔数百米，虽然互相一目了然，鸡犬相闻，走过去可就需要一点时间了（山里人没有具体的距离观念，他说“山那边”，你起码需要走上几个小时）。

建房时，一般都在山腰选一处向阳缓坡，平整出一块约200平方米的平地，用“牛肝石”（一种风化石）片垒起一层约50～60厘米厚的地基；再在上面竖起“四拄八梁”的两层结构（与汉族干打垒式“三控头”反凹形农居差不多）；墙壁，楼板都是使用约4厘米厚，开了“隼口”（衔接口）的木板密密地匝紧；门窗都是整扇开启的，老房子还雕龙画凤，近期的房子却是粗线条装饰了；屋顶是用“木皮”作瓦（砍伐杉木时，按尺寸剥下整张树皮，压平晾干备用），层层顺坡度用竹子青篾扎紧压实；大门左右两个石礅，成外方内半圆形，内半圆中央有一臼洞，是插大门扇脚用的，外方石礅可以一人歇坐。一条2米长，25厘米高的青石条横插在两个石礅的槽口处，这就是门槛。

在正屋的右侧建有一排三间平房，分别为厨房，杂物间和牲畜栏。厨房中央建有三梯阶形的灶台，大灶台是专门熬猪潲的，中灶台是炒菜的，平地面的是“火塘”（旧社会以前火塘是在正屋的堂屋中央的），上面架有一个圆顶铁三脚，房梁上垂挂一条带勾的铁链子，一只上圆下尖做饭的铁“鼎锅”挂在上面，饭将熟需要“歇火”（方言，指闷饭）时，用火叉一捅鼎锅荡起秋千来，这样饭就不会烧糊了。在后檐墙窗户下有一个两立方米的储水木桶，一股手指粗的清流从一个竹筒口流出，这是山民用若干竹子打通竹节架起水简，把远处的山泉引入厨房，是正宗的“自来水”。如果储水桶满了啦，多余的水就会从储水桶上部的溢流管排除到屋外的水沟里，这是完全原生态自动化供水系统啊。

我的突然造访，忙坏了“老同”一家人。为了欢迎我的到来，他们按最高瑶家家宴的规格来招待我。在这里，我得先介绍一下瑶族的一些风情习俗：

瑶族是一个勤劳勇敢的民族。特别喜爱风味独特的各种“鮓（za）”。居住在山里的瑶族，擅于捕捉候鸟，宰杀后腌制成别具风味的“鸟鮓”；也有将猪肉，鱼切成大块的薄片，拌以酒，盐，姜，八角（大料），桂皮，辣椒粉，炒焦黄磨碎的大米粉腌制而成的“肉鲊”“鱼鲊”。瑶族人大都喜欢喝酒，一般家中用大米、玉米、红薯等自酿，大都为度数不高的“单酒”（20度左右），俗称“水牯冲”，每天常喝２～３次。广西很多地区的瑶族都喜欢打油茶，不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。

瑶族除过春节、清明节、端午节、中秋节等外，还有自己特有的传统节日盘王节，崇拜盘王的瑶族普遍禁食狗肉。盘王节每隔若干年才举行一次。过去过盘王节时，都要大量宰杀牲畜，进行祭祀。届时青年男子要上山围猎，下河捉鱼；妇女则要包粽粑，蒸五色糯米饭。开席前要先以一块肉和一团粑粑给狗吃，名为祭狗，然后才能进餐。他们认为谷种是狗带来的，先祭狗是预祷五谷丰登。在这里，还有一个美丽动人的传说：

在远古时代，一场大洪水冲走了一切。为了全族人今后的生活，族长宣布无论是谁找到了谷种，就将族里最漂亮的姑娘许配给他。一只大黄狗冒险浮游出去，在“五谷神”的谷堆里打了一滚，沾满了一身的谷种又浮游回来。可是洪水冲走了黄狗身上的谷种，只剩下竖在水面的尾巴上还有谷种，黄狗摇摇尾巴，抖落上面的谷种（狗摇尾巴就是从这里开始的）后，就跑到族长前面跪下。族长知道这是天意，就为黄狗与姑娘举行了盛大的婚礼。就在黄狗与姑娘喝完交杯酒，互相亲吻的时候，黄狗倒地一滚变成了一个的英俊小伙子（对不起，黄狗变人是我编加的，因为勇敢的人应该有一个美好幸福的结局）……。

瑶族对祖先很尊敬，习惯在进餐之前先念祖先几辈姓名；吃饭座次也有讲究，老人和尊贵的客人须坐上座；其中“鮓”是待客的上等菜。

“老同”家的厨房热闹极了，三级灶台都烧起了大火：大灶台上一米多口径的大铁锅里倒入了用糯米酿制的“酒娘”（就是特意酿老了的甜酒），一只1·5米高，底大尾小无底的锥形木桶扣在大铁锅上，离木桶下部约20厘米处有一手指粗，长40多厘米的空心竹筒（出水孔）伸出灶台外，木桶内部中央，有一截饭碗大小半圆形竹节，成约40度角斜插连接在出水孔处，一只洗净锅底，装满凉水的铁锅安放在木桶的顶端。原来这是在“熬（酿）酒”啊。因为酒精的蒸发比水容易，热酒精气体遇上装有凉水的铁锅底（锅底是圆锥形），就会凝结成酒滴掉到半圆的竹节里，然后就顺槽而下，大灶台下面有一只陶罐在接酒呢。待木桶上端铁锅里的凉水让水蒸气蒸热了，就得赶快换凉水（反正有的是不要钱的“自来水”）。

中灶台上火苗升腾，油烟滚滚，一道道美味佳肴正在烹调中。

最有意思的是在火塘：“老同嫂”左手持一长柄的铸铁油茶锅架在铁三角上面，右手握住一把7字形的木捶，正一下一下地捶捣着油茶锅里面的东西，再冲入热水煮上几分钟，然后筛了两个半碗红色的汤水，双手恭敬的递给我和“老同”的老妈妈，我呡了一口，又甜又香，原来是用茶叶，老姜，桂皮，杜仲一起煎熬的糖茶。“老同”告诉我，瑶家来了尊贵的客人，打油茶第一道茶就是要敬客人和长辈糖茶的。

“老同嫂”倒掉糖茶渣子，将油茶锅洗净烧热，浇下半勺油，把茶叶，老姜，排骨，猪肝，瘦肉投入锅里爆炒（不像其他地方只用茶叶，老姜，油），待到香味出来后，就用木捶捣了起来，然后冲入热水煮。

喝油茶有颇多讲究：一只二尺来长的木托条盘上，八只碗分列成两排，碗里放有炒爆米花，炒花生，葱花，“盐须”（方言，一种香菜），每只碗里还斜放着一只三寸来长带柄的酸红辣椒。“老同嫂”用一把竹篾编的漏筛将油茶汤筛入碗内，然后再架在火上爆炒至香，再次重复前面的过程，一般一锅就打四次就另换原料再打。

“老同”的儿媳托着油茶，先客人，后按辈分大小顺序逐个送到每个人前面，大家围坐的矮桌前，桌上摆满了各种杂粮面制作的粑粑和五色糯米饭……。没筷子没调羹怎么吃啊？我偷眼看别人，啊，是用辣椒作筷子拨拉嘛。这油茶不像其他地方的那样又苦又涩，特别的鲜美香甜。我唏哩呼噜连喝了三碗，虽然美不胜收，可热啊！辣啊！我已经满头大汗了。老太太微笑对我说：“他们在‘整’人（方言，意思是故意使坏），你怕辣，就不要每次把碗里的辣椒都吃了，一次你就咬一点点，剩下的仍然放在碗里就不会加辣椒了的”。原来如此啊。我还发现了一个小“秘密”，大家喝完油茶有先有后，将碗放入条盘的时候，每个人都按自己原来的位置放碗的。只有我是乱放的，“老同”的儿媳都调整好去，难怪每次她都能一点不错地递给我们。

当我喝完第五碗油茶时说够了，但是“老同嫂”还是给我筛了第六碗，这是什么回事？看到我勉强喝完第六碗油茶，拿着碗不知所措的样子，老太太责怪地瞪了他们一眼，将我放碗位置旁边的另一只碗提起，接过我的碗放在下面，再将原位置的碗摞在上面，空出来的位置表明这个人不喝了。这个简单的“规矩”，让我刚才自认为“聪明”发现了小“秘密”而感到惭愧。

喝完油茶就该到正屋上桌吃正餐了。在古香古色的八仙桌上，鸡鸭鱼肉应有尽有：黑里透黄油光闪闪的是烟熏腊肉，当地戏称“烂柴刀”（烟熏腊肉挂在火塘上方，活象弃之不用生锈的柴刀一般）；焦黄油亮外酥内嫩的是油爆山蜂蛹；嫩肉翻卷爬在腰形碟上是久违了的清蒸鳜鱼……。最引人注目的是几碗瑶家有名的“鲊”了：一砣砣黑里透红的是“鸟鲊；，一片片红中透黄的是“肉鲊”；薄薄片黄黑红色都有的是“鱼鲊”；一条条黑麻麻有四五寸长的是“地龙鲊”。“老同”将各种“鲊”一一挟一块给我，就是在准备挟“地龙鲊”的时候，老太太又制止了。大家莞尔一笑，究竟是什么回事我不敢问，存于心里痒痒的，反正知道老太太是在关心我。“鲊”虽然是生肉腌制的，经过一年以上密封腌制，其味道独具一格。麻辣香鲜俱全，有点似四川的麻辣牛肉干，韧中有酥。

尝过瑶家敬客的名“鲊”以后，该敬酒啦。“老同”从厨房搬出刚刚熬制的糯米酒来，只见“老同”尚未出嫁的女儿身着民族盛装：头戴遮过耳际的a形尖顶头饰；颈挂缀着小铃铛的银项圈；身穿家织自染的“青罡布”衣服，各种绣花图案包裹其边；腰系挂着流苏的花腰带；前胸正中上下排列着四颗有六平方厘米大小的雕花银扣子。艳丽的民族服装配着姑娘俏美多姿的身材，啊！活似九天仙女下凡尘嘛。“仙女”象道“万福”似的屈蹲着身体，双手举“杯”（碗）齐眉敬酒。我受宠若惊，慌忙双手接过酒碗一饮而尽，嗬！香喷喷的米酒还带着微温呢。一席乡土盛宴让我陶醉……。

酒足饭饱后，“老同”父子与我在正屋前的小院坪摆上了茶水，盛夏的瑶山夜晚，凉风习习，十分惬意，我们一起扯起了“板路”（方言，意思是聊天，摆龙门阵）：

我说：“看你们家现在的生活挺滋润的嘛，比起30年前大不一样”。

“老同”说：“从90年代‘退耕还林’以后，口粮国家每年都有补助，我们不再‘广种薄收’啦，搞‘副业’完全合法化，瑶山人开始真正的‘靠山吃山’了，‘过山瑶’已经成为过去”。

年轻人忍不住插话说：“国家的补助粮不好吃（呵呵，嫌陈粮丑啦），现在我们只种自己够吃的‘梗米’（一种旱地稻谷，特别香糯，但是产量低）。除开植树造林和护林外，主要的农活是种植名贵中药材和香信，木耳”。

“都是一些什么名贵中药材啊”？对此我感兴趣起来了。

“老同”接过话题：“主要是人工栽培人参，天麻，三七。刚开始没有经验和技术，赚不了钱，后来孩子去某基地去学习了两年，回来就大干了起来。这不，一年光中药材一项，赚个三，四万元没问题”。

人工栽培名贵中药材，过去几年光听说没见过。我说能不能见识见识一下？父子俩愉快地说每天就去看看吧。

临睡觉前我忍不住悄悄地问“老同”：“为什么老太太不准挟“地龙鲊”给我吃”？“那是粗大的‘蚜虫’（方言，指蚯蚓）啊，老太太怕你不习惯，吃不下饭”。“老同”也悄悄地附耳告诉我。老太太真好啊！

从第二天起，连续三天我们都是漫山遍野地游看，参观了五，六个分别有一分地大小的，用树枝竹桠搭架起来的荫棚。荫棚里面顺坡分列几厢一米宽的栽培基，每个荫棚里都栽培着一种中药材，其中有：

天麻：

别名赤箭、木浦、明天麻。天麻性平味甘，具有熄风定惊的功效。主治小儿高热惊厥，肢体麻木不仁，偏头痛，眩晕、高血压、头晕失眠等症。

天麻属多年生寄生草本，高30～150厘米。地下块茎肉质肥厚，长圆形，有不很明显的均匀环节。天麻喜欢生长在冬无严寒，夏无酷热，气温较低的，常年多雨多雾、湿度大、腐殖质厚的地方。

栽培时，选择二荒地、半阴半阳地，坡度约在5～10度左右的地方为宜。栽培过程中还要注意杀虫防病工作。

冬栽的天麻第二年冬或第三年春收。春栽的当年冬季或第二年春收。挖时注意收大留小，小的让它继续长大。洗去泥土，分大小3、4个等级，水开后在水中稍加一点明矾，然后把天麻分等级投入水中以能煮过心为准。捞起晾干后火炕，先急火而后缓火，要经常翻动（不宜直接用手翻，以免手污染至发黑），并用干净的布擦去天麻上的水汽，若膨胀用小针刺几个小孔放气，至半干时宜用石头或木板压一夜，使其体扁后再晒或炕至全干就可以卖了。

人参：

属五加科植物人参的根。多年生草本植物，生于深山阴湿林下，野生主产地为吉林、辽宁、黑龙江。

其茎直立，单一。掌状复叶轮生茎端，一年生为l片三出复叶。二年生有1片五出复叶，以后每年递增1片。

化学成分根含多种人参皂甙，性温，味甘、微苦。功能主治：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴。

现在全国各地多有栽培。栽种5～6年后，于秋季采挖（园参），洗净晒干，称生晒参；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒千，称糖参；鲜根蒸透后烘干或晒干，称红参。生晒参主根圆锥形或纺锤形，下部分出2～4支根，长8～12cm。表面淡黄棕色，有不规则纵皱纹及细横纹，主根横纹细密断续成环，支根有横长皮孔。微具特异香气，味微甜，甘苦。

三七：

别名人参三七、田七、盘龙七、金不换。为五加科植物三七的根，为多年生植物草本，生于山坡丛林下。现多栽培于海拔800～1000m的山脚斜坡或土丘缓坡上。主产云南、广西、四川。

其植株形态为：高达60cm。根茎短，茎直立，光滑无毛。掌状复叶，具长柄，3～4片轮生于茎顶；小叶呈椭圆形或长圆状倒卵形，边缘有细锯齿。根状为圆锥形、纺锤形或不规则块状，一般的长1．5～5cm，直径1．2～2cm。表面灰黄色或棕黑色，具有蜡样光泽，还有不规则细纹及少数横长皮孔。

栽种后第3年冬季及夏末初秋采挖。去须根，曝晒至半干，用力搓揉，再曝晒，重复数次，置麻袋中加蜡打光。

化学成分主要为人参皂甙。此外，尚含黄酮甙、淀粉、蛋白质、油脂等。性温，味甘、微苦。功能主治：散瘀止血，消肿定痛。用于各种内、外出血，胸腹刺痛，跌打肿痛。。

“老同”的儿子告诉我，现在市场上曾发现多种名贵中草药赝品，他举例描述如下：

天麻赝品芭蕉芋干：为美人蕉科植物芭蕉芋除去外皮的干燥根茎。呈长纺锤形，略扁，表面淡黄色、淡棕色。半透明，有的可见白色粉霜，质硬、断面角质样，可见多数点状维管束，气异、味微甘。

三七（田七）赝品莪术：用姜科植物莪术的根经雕刻加工而成。形色与三七极为相似，呈圆锥形、卵园形或不规则团块状，但与木部相连。质硬、断面黄绿色或棕褐色，可见黄白色点状维管束，气香、味微苦而辛。

另外还有一种方便简单的真假分辨方法：

真假人参：真品口尝苦中带甜,如带有麻辣、酸涩等异味则为伪品。

真假三七（田七）：将家畜禽的血盛在干净碗内，投入少量三七粉稍加搅拌，若血液变成血水为真，若呈凝固状，则说明为假。

真假天麻：将天麻隔水蒸后，如嗅其有股骚味（俗称马尿味），则为真品。

在家里闲扯中，我问“老同”：“这样一来，你们家一年的纯收入就不下五万元了”。

“老同”回答：“这也要看年成。年成好的时候，人参个头大的，就不是论斤卖了，一支至少要卖10元以上；如果三七一斤只有七，八个，那可就是珍品啦。种一亩地没有五万元下不来”。

我说：“这样几年下来，你们山里人就富得流油啦”。

“老同”微微一笑：“山里人真正搞名贵中药材种植的不多，这需要资金和技术。许多人还是按老辈人的习惯，采自然瑶药去卖，这样钱来得快，又不需要什么投资，还可以走南闯北”。

说话间，“老同”的儿子小心翼翼地抱出一只长颈大肚玻璃酒瓶，神秘地对我说：“伙计爷（方言，晚辈对与父亲结拜的兄弟称谓），这是我爸用12年生的人参给您泡的酒，已经泡了三年啦,明天您带回去，每天喝一小杯”。我看见瓶子里面斜躺着两支有大脚趾头大小，长近尺，根须尽现的人参。本来清澈透明的白酒已经变成姜黄色了。（这太珍贵了，我带回家后一直舍不得喝。）

我对小伙子说：“你有技术，有经验，有资金，自己富了还要想到乡亲们啊”。“明年秋季换届，我准备竞选村委会主任。在任期间，不但要教会大家栽培名贵中草药，还要把简易公路修通”。小伙子调皮地做个鬼脸：“免得伙计爷进山老骨头都散架了”。真是一个好孩子呀！我用眼角余光望去，“老同”笑得眼睛都眯成一条缝啦……。

别了，“老同”一家！别了，淳朴的瑶乡！等你们共同富裕起来，公路修通的时候，我一定再来作客。

-全文完-