朋友，你若到重庆不吃火锅，就等于到北方没吃过涮羊肉，到南方没吃过海鲜，到中原没吃过大米。火锅，已经成为重庆的代名词，不论男女老幼，不管春夏秋冬，红油花椒大料，还有火火的干辣椒，一起涌入锅中，在桌心翻滚跳跃，熬制成一锅麻辣靓汤，展示着重庆人春夏秋冬的饮食舞蹈。
外国人说：“中国人什么都能吃，中国人什么都敢吃。”可重庆人不但能吃和敢吃，还将所有吃的东西一起放入锅中煮着吃，这就是重庆火锅。于是乎飞禽走兽、河蚌鱼虾、农家蔬菜、山中野草等所有的食物在桌边集结，赤橙黄绿所有的色彩在眼前聚会，形成重庆人独特的饮食群英会，闻着锅里诱人的靓汤，观看眼前缤纷的色彩，早已勾起了你的食欲，悄悄地吞咽着口水，只等主人一声令下，就迫不及待口手一起劳作，尽管有怕麻辣的，吃得呲牙咧嘴，裂鼻缩舌，大汗淋漓。但麻后的快感，辣后的清爽，不得不让你期待着下一次及早能光临。
西餐卫生高雅，挥刀舞叉的享受着自己盘里的食物，与人不相干，可缺乏亲近感；中餐丰盛热烈，筷子在菜盘中翻翻挑挑不太雅观，而且中国人有奉菜的毛病，用自己的筷子给别人挑菜，同时也把自己口中的液带给了对方，吃之不爽，不吃又碍情面，只有在心里祈祷，对方可千万别人传染病。火锅，只有火锅免去了所有的不便，虽然大家在一口锅中搅拌着筷子，可经过高温的消毒杀菌，可以放心大胆的食用。
人们常说吃火锅，吃的是心情，是的，吃火锅，品的是一份友情，煮的是一份真情，熬的中一份激情，食者团团围坐桌边，也许是阔别多年的游子，也许是难得相聚的手足，也许是常常聚会的旧友，也许是刚刚结识的新交，就着热气腾腾的火锅，谈着热热闹闹的话题，心拉近了，情缩浓了，爱升华了……，浓缩的激情在锅中，汇聚的友谊在菜中，凝固的真情在酒中，吃一口火辣辣的佳倄，喝一口冰凉凉的饮料，让胃洗了个，舒舒服服的桑拿澡，伸伸懒腰吐出一个字“爽”！
据民间传阅，重庆火锅的先驱是长江边上的纤夫们，他们在江上与风浪博斗，与流水抗衡，与死神抗争，一天下来体力和体能消耗殆尽。于是将各自从家中带来的饭菜放入唯一的锅里集中加热，就着烈性的二锅头，驱逐一天的疲劳和寒气。大家在一起边饮边聊打发着慢长的夜晚，后来有人提议把食物分多次放入锅中，慢慢地一边煮一边吃，于是就演变成我们今天的火锅。
火锅，重庆火锅，造就了重庆人的性格，热情奔放，豪迈直爽。犹如粗犷而悠长的长江号子，你尽情地宣泄着巴山渝水的人杰地灵，你养育了巴山汉子的刚强和坚韧，你孕育了山城女儿的妩媚和热情，现已走出三峡，遍布全国，奔赴海外，是的，现在人们在世界各地都有能吃到重庆火锅，可是真正要吃出那份感觉还得在重庆。
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