一直觉得会做饭的人都是很聪明的，为什么这么说呢？首先要知道哪个菜与哪个菜搭配炒可以炒出好味道，就连他的刀功都是很有水准的，有些菜不能切的太厚，而有些菜又不能切的太溥，就如做农家小炒肉时，肉片要切切的溥溥的，但做红烧肉时又要切的不厚不溥。
又如简单的放油，并不是所有菜都是越放的油多越好吃的，有些菜它根本上就不需要太多的油。这就需要炒菜者慢慢来掂量了。再者在炒的过程中，炒菜者应该知道注意把握火候，哪些菜应该用大火爆炒，哪些菜应该用细火慢慢熬出来。这些在他心里都是有一本谱的。
又如哪些菜应该在炒的中途放盐，而哪些菜又应该在起盘时放盐，这些也不容忽视，因为有些很多菜是很难入盐的，如果不及早放盐的话，就会影响到菜的口感美味。而放盐的多少却是问题的关键了，就如放油一样，有很多菜是不需要放太多的盐的，而有些菜它天生就需要多放点盐。
罗里罗索说了这么多，并不是想自夸自己的厨艺，而是我认为如果是一个聪明的女孩子，她根本就不必刻意的去学炒菜，只要她聪明，在日常生活中所接触的菜系，她都懂的应该怎么做，而且还会有一定的创新，我就是这样的，在去年之前我还是一个不会做菜的小女生，但当自己独立后，突然发现原来自己做的菜那么好吃！并且还自创了很多菜，当然也得到了很多朋友的好评！
现在就教爱diy做菜的朋友来做一道菜吧！做我们湖南最普遍好吃的——农家小炒肉。农家少炒肉的特点就是肉油而不腻，又有种特殊的辣味。湘菜的特色就是，油油腻腻带点特殊的辣味，而且是趁热吃。
首先备好主料：猪的后腿肉，还有青椒（就好是尖椒）再次是配料：酱油、姜末、蒜片、盐、油。备好切好后，就开始炒菜了，先将猪肉切成溥片加入盐、酱油、少量姜末腌制20分钟左右；将青椒斜刀切段备用；锅内油烧热，放入姜丝和蒜片煸出香味，将腌好的肉片倒入大火翻炒，肉片变色熟后盛出；再放入少量的油，烧热后倒入青椒煸炒，中途加入适量的盐，炒至青椒稍变软后加入肉片翻炒均匀即可出锅装盘啦！
做菜者最大的乐趣就是希望自己辛苦做出来的菜被人狼吞虎咽、一扫而光，所以我希望跟我学会做这道菜的mmgg们，你们一定要做出菜应有的好味道哦。相信我，会做出好吃的菜的人一定是最聪明的。
本文已被编辑[简凌]于2006-8-8 21:19:56修改过
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