春风送暖，冰凌开化，绿了青草，绽了鲜花，一句话，万物复苏。你知道吗？这复苏的万物里，也包括了琳琅满目的海鲜。

一提起海鲜，好多人也许会更多地想到酒楼里的高档美味，味鲜价昂。却不知，海洋就象陆地，也是高山峡谷、万千生灵。除了海参鲍鱼、龙虾鱼翅，更多的还是家常品种，芸芸众生。它们价格不高、味道不差，给居住在海边的人们带来了无尽的口福。

中国的海岸线绵延南北，物产丰饶。渤海的出产可能不多，却也独特。常见的鱼虾螃蟹谁都“有吃”，至今已觉不新鲜，倒是一些地域特产，并不普及，反倒让人回味无穷。比如春天里，就有一些小鱼小虾游向近岸，应季上市。渔民们当天捕捞、当天上市，百姓们也是当天买回、回家就吃，绝不冷冻，要的就是这个新鲜感觉。

最早出现在人们视野的是三月份的雪虾，名副其实的雪白颜色，一、二厘米的袖珍身材，干净而细嫩。用它包馅，清香；用它混入生鸡蛋，葱姜炝锅爆炒，鲜美；用它炒韭菜，一青一白、颜色和谐，一腥一辣、味道互补，真真正正是一道好吃不贵的美味佳肴。而多余下来的，专业人士就晒成虾皮，销到了全国各地。

面条鱼的学名叫“玉筋鱼”，成鱼有十厘米左右长短，也是雪白的颜色，圆圆的体型，和雪虾一起上市。常见的吃法一是裹面油炸，外焦里嫩，嚼起来唇齿留香，是下酒的上品。二是做成锅仔，和白菜菠菜萝卜丝等一起煲汤，热气腾腾，香气扑鼻。连汤带鱼来上一口，会爽得你眉舒目展、五体通泰。

虾蛄好多地方都有，叫法却有不同，我们当地琅琅上口地称之为“皮皮虾”，不仅好听，而且味美，尽管模样老土、外形丑陋。皮皮虾最常见的吃法是撒上盐和花椒，上锅蒸煮，蘸着加了姜末的香醋剥壳食肉。皮皮虾外披硬壳，满身小刺，却有一条整肉。虽然剥皮不易，但剥出来的净肉，却为人们的多种烹饪提供了方便。除了可以爆炒、包馅，也和雪虾、面条鱼一样，是打卤面的上佳卤料。酒楼里，还有一道醉皮皮虾，乃仿照醉虾醉蟹的做法，选用鲜活清洁的皮皮虾，加上白酒、花椒、细盐和姜腌制数小时，味极鲜美，和蒸熟煮烂的吃法有着炯然不同的风味，是名副其实的生猛海鲜。

当地人称的“八带鱼”，是一种长着吸盘的小章鱼，“海兔子”是一种乌贼鱼，也都是春天开始上市的美味，肉质肥厚，就是洗剥起来着实麻烦。城里人考究，除了清炒酱炒，更多地是把它们和五花三层的红烧猪肉炖在一起，肥而不腻。用砂锅热乎乎地端上桌来，软糯甘滑，既有海鲜的纯香，又有猪肉的醇厚，确是佐餐下酒两相宜的佳品。而渔民们更有一种原汁原味的吃法，他们只用开水将鱼焯过，直接蘸着辣椒酱喝酒下饭，简单的方法，却越来越受到大众的欢迎。

听说过“一鲆二镜三鳎目”吗？原以为是人们给哥几个排的座次，最近才明白，这句话的真正含义是：一斤的鲆鱼、二斤的镜鱼、三斤的鳎目最味美。从事专业海洋捕捞的人士告诉我，四月底五月初，鳎目鱼就开始上市了。鳎目是比目鱼的一种，状似牛舌，其貌不扬，但肉质细嫩，刺少味鲜，营养价值也是不同凡响。更主要的是，民间取其谐音，有“鳎食保平安”之说。每有亲人离家远行，出门之前，家人必买来鳎目食之，以祝福亲人踏踏实实，平平稳稳，一路顺风。

一年之际在于春，春天该是扬帆启航的日子。在这春暖花开、生机盎然的季节，欣闻“烟雨红尘”获得千万注资，可喜可贺；2006春季征文大赛如火如荼，扣人心弦。我实在忍耐不住，便也提着食盒，带着几样时令的海鲜小菜登门道喜、凑个热闹。这最后的一道大轴，就上一条三斤的清蒸鳎目鱼吧，一祝“烟雨红尘”春色满园、年年有余、蒸蒸日上;二祝各位朋友文思泉涌、妙笔生花、出手成章。

来来来，别客气，都伸筷子啊！

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