中国——茶的故乡,制茶、饮茶历史悠远,据史书记载,我国利用茶叶的历史,已有4700余年。而作为“杯中物”的酒与茶,在“饮、食、起、居、行”这五大要素中,将“饮酒饮茶”列为首位,每逢节日喜庆、亲朋聚会等活动,都离不开茶、酒两大饮料。从文化角度而言,是我国饮食文化的两大主流,成为中华民族历史文化的重要组成部分。
我国茶文化历史悠久,古今名茶数不胜数。自唐代开始,茶叶的品名就已上千达万种之多,实际上古代贡品极胜之时,就已经有四千余色了。那时上自帝王将相,下至普通百姓,饮茶蔚然成风。茶,可以说是到了一种“人家不可一日无”的境地。不少地区“斗茶”成为风气,极大地提高了人们对名茶的品鉴水平。
茶,又名,一为茶,二为槚,三为蔎,四为茗,五为荈。茶的药理性质属于“至寒”,所以作为清热解渴求饮料最适宜。而茶的种类大致有绿茶、红茶、和乌龙茶。而茶中极品碧螺春,引来众多诗人吟赞:“从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。”、“一抹酥胸蒸绿玉,纤褂不惜春雨乾。满石戋真成乳花馥,奇茗一啜惊欲死。”传说该茶并不是用火焙干的,而是采后以薄纸裹之置女郎胸前,用体温烘干的。“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。”由于碧螺春具有清鲜奶油香,水色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,香气芬芳,味醇而淡,入口爽甜,饮后有回味等特色,因此该茶长期以来有“天下第一茶”之誉。
在茶事趣闻中,明代“四才子”唐、祝、文、周四才子一日游览至泰顺(属浙江温州)境内,酒足饭饱,皆昏然欲睡。唐伯虎道:“久闻泰顺茶叶乃茶中上品,何不沏上四碗,借以提神。”片刻,香茶端上。祝枝山说:“品茗岂可无诗?今以品茗为题,各吟一句,联成四绝。”唐伯虎接着便吟:“午后昏然人欲睡”,祝枝山续道:“清茶一口正香甜”,文征明说:“茶余或可添诗兴”,周文宾作结:“好向君前唱一篇”。并把此诗赠予在场的茶商,“四才子品茶联诗”由此而传为佳话。
而我认识茶、喝茶、直至对茶情有独钟,其一是源于母亲对茶的偏好,其二茶水是待客最基本的礼节。
记得小时候,常常看到母亲喝完茶以后,又慢慢地把杯中的茶叶挑出来细细的品尝,慢慢地咀嚼。尔后又看到邻居胡阿姨喝茶的习惯跟母亲差不多,也是喝完茶水后,就把杯中的茶叶吃了。我也曾好奇地问过母亲:“为什么妈妈每次把茶叶都吃掉?而对面的陈大爷和隔壁的唐伯伯,他们为什么只喝茶水,并不吃茶叶呢?”母亲回答我说:“陈大爷是山东人,唐伯伯是湖北人,地域不同,生活饮食习惯也不尽相同的。”母亲说她自小就是这样喝茶的,而那时只有四、五岁的我,真的以为茶叶很好吃,有一次,竟幼稚地趴在陈大爷家的桌子上,拿起他家茶叶罐里的茶叶就往嘴里塞……“好苦哟!”一声大叫,惊动了陈大爷,看到我这样吃干茶叶,他大笑不已,连忙拿水给我喝。而这件事,直到我长大以后,还经常被陈大爷笑话。
高中毕业后,我随三姨第一次回到了母亲的故乡——株洲,在乡下,看到了小姨小舅和其他人喝茶,都是连茶带水全部一扫而光,完了只剩下一个空杯子。我在哪里住了一段时间,慢慢地还了解到,在湘中,也就是长沙、株洲、湘潭一带的人都是这么喝茶的。小姨告诉我家乡烹制茶的方法有很多种,而犹以“芝麻豆子茶”为珍藏,并亲自教我烹制“芝麻豆子茶”,其制作方法是先以茶叶加水煮浓,再加以少许适量的盐、姜、豆子和芝麻(豆子和芝麻先炒熟)即成。这种茶在过去并不富裕的年代,不是经常能喝得到的,虽然材料简单,但也只是逢年过节或有贵客到来时才用此茶来招待的。
许多年以后,我也不知在哪里得知“芝麻豆子茶”还有另外一种制作:首先将水烧开,放入红枣三、五枚,煮几滚离火,然后依次放入茶叶、豆子和芝麻(豆子和芝麻须炒熟),最后再加入适量白糖。这种茶入口香甜,清凉中含有丝丝淡淡的涩味,因茶味独具特色,经常喝还有养颜抗衰老的功效,所以在明、清时期就已倍受人们的喜爱。
在父亲的家乡喝茶却与母亲那里的喝法完全不同,母亲喝的茶是冲泡出来的,父亲那儿却是广东那边的喝法——熬茶。父亲过世得早,佐荣叔叔经常来看我,因为我长得太像父亲,所以叔叔每次见到我的第一句话就是:“见到你就如见到你阿爸。”然后就叫我喝他煮的广东茶,一边喝一边跟我讲父亲与他的故事……叔叔与父亲只是一起闯荡江湖的朋友,而感情却是非常的深厚。父亲去世时,他一力承担和料理父亲的后事,在我走过的成长岁月,叔叔关注着我的冷暖饥饱,甚至于不忍让我受一丝一毫的委屈。其实我知道,叔叔是怕我忘记父亲、忘记家乡,可是无论他怎么努力,父亲的模样,我依然没有印象,毕竟当时的我,只是一个婴孩,没有那种超人的记忆。
也许是我习惯母亲的那种喝法,喝惯了绿茶,更喜爱冲茶时散发出的那种淡淡的清香,在我喝茶时,有一个在别人看来很不雅观的习惯,那就是冲茶时,从来不盖杯盖。因为过去曾尝试过很多次,冲茶时如盖上杯盖,那茶味就觉得不够正,茶香也的确淡了许多。
因为自小就跟母亲喝茶,渐渐地就上了瘾,已经到了一天不喝就特别难受的境况,所以我每天必须冲泡浓茶至少两次,才能让自己不犯茶瘾。一般情况下,通常是上午下午用新茶各冲一次,而每一次的茶连泡两到三杯,因为泡茶超过第三杯时,那茶叶已经淡而无味了,也就不好吃了。而在晚上十点左右我又不能再喝茶,如果继续喝的话,就有可能失眠,所以无特殊情况,我一天冲茶也不会超过四次。如今的我,由于对茶过度的依赖,已经是到了一日无茶犹如病患,倘若没有喝到足够的茶水,或是忘记喝茶了,我必定会呈现出无精打采、昏昏欲睡的状态。
为了保证自己能以很好的状态工作,如遇下乡,或是出差公干,或是旅游,首先想到的是要准备好茶叶,尽管所到之处,都会备茶,但我还是爱喝自己喜欢的绿茶。我对茶的品牌不是特别挑剔,但是喝的一定要口感好的,有名茶固然好,地方上的茶也不一定都是品质差的茶。2002年我多次到瑶乡团结公干,每次都是到同一家餐馆用餐,而我每到哪里,就是要求冲一杯浓茶,故而引起店老板的注意。记得有一次,店老板拿出了一款上等好茶,虽没有列为名茶,但是,那茶是纯天然的,生长在云蒸雾绕的半珑山峰上,一年只能采摘到一、两斤,价格卖到上千元。我看着这杯不是名茶的好茶,翠绿的茶色,弥漫着浓郁的清香,第一口,香气浓郁,潜入心怀;第二口,甘醇爽口,令人回味;于是我又挑了一点茶叶放入嘴里,慢慢地咀嚼,爽脆而滑嫩,一种清凉透入心底。喝着喝着,我已经是用心在品茶了,整个人有飘然若仙的感觉。这是我到乡下喝到的最好的一杯茶,它虽然不是名茶,但是并不亚于上好的龙井和铁观音。
喝惯了绿茶的我,虽然喜欢红茶的香醇,也喜欢乌龙茶的清香,但总是感到不如绿茶那么够味——提神。如我经常喝的绿茶,就是桂东的玲珑茶,此茶的特点是茶色清澈、茶叶细嫩、茶味香醇且耐泡,对于我这爱喝茶,又要吃茶叶的人来说,应该算得上是好茶了。我喝玲珑茶的时候,有过几次“醉茶”的现象,也许是此茶咖啡碱、茶多酚含量较高的原故,也因为较多的时候我喜欢空腹饮茶,偶尔是自己没注意到,茶叶放得太多一点,或者喝的次数稍多一点,以至于导致“醉茶”。虽然“醉茶”的感受不如“醉酒”那样迷离,但比“醉酒”还难受,头晕、想吐、乏力、心慌、患得患失的感觉,而且是持续的时间较长。
在茶里,凝结着一种心神。在我工作繁忙的时候,一杯茶,能让我醒目提神专心致志地做好每件事情。
在茶里,蕴含着一丝安慰。在我孤独无助的时候,一杯茶,能使我得到心灵的慰藉,找回失落的自信。
在茶里,透出浓浓的亲情。在我思念亲人的时候,一杯茶,能让我得到一份温情,觅寻到心灵的归途。
我已经习惯了看茶的清澈、翠绿,品茶的爽脆、香醇,即便是那丝丝苦涩,也令我陶醉。茶,犹如我的一个朋友、一个知己,不论走到哪里,我都离不开它……
-全文完-
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