中国部分有钱人对鱼翅、燕窝情有独钟。上档次、打台面的宴席离不开鱼翅、燕窝，少了鱼翅、燕窝的宴席也就上不了档次、打不了台面。当今世界国际市场上的鱼翅、燕窝绝大部分是销往中国大陆和港澳台地区，西方人基本上不吃鱼翅和燕窝。港台地区的当红明星对燕窝更是推崇备至，其家中贮存的燕窝比海鲜酒楼贮存得还多。

由于需求量日益扩大，鱼翅、燕窝的价格也在节节攀升，目前一对上好的天九鱼翅要卖到二十多万元，其它的如海虎翅、金勾翅、青片翅、大鲍翅价格也不菲。目前，世界野生动物保护基金会和绿色和平组织，对中国大量进口鱼翅导致鲨鱼被大量捕杀，颇有微词。燕窝虽不是动物，但却是燕子为了哺育后代而精心做的窝。燕窝就是生长在东南亚一带海边的一种崖燕，在捕食小鱼、小虾后通过反复咀嚼成粉沫状，然后反刍出来连同它的唾液一点一滴筑成的窝，当取燕窝的人将其取走后，崖燕只得从头做起，反复多次崖燕的唾液殆尽，便出现带血丝的唾液，老燕子为了小燕子呕心沥血直至身亡，这种燕窝被称作血燕或血丝燕，它与官燕都是燕窝中的上品。

吃鱼翅、燕窝究竟有什么功效，按中国人的说法是：鱼翅壮阳补肾、燕窝滋阴美容。难怪有钱人和影视明星钟爱它。中国人自古以来就有吃补药的习惯，从神农尝百草到李时珍《本草纲目》以及现在同仁堂的补药大全，对补药的功效和疗效都有权威性的见解，并且总结出药补不如食补的经验出来，同仁堂的药膳就是食补的典范。由于食补的需求量越来越大，这样许多野生动物就难逃厄运，它们被人们认知得越透彻、了解得越全面，它们死亡得越快、濒临灭绝也越快。　

中餐与西餐最明显的区别在烹制中各自使用的调味品上，西餐的调味品主要是盐、糖、胡椒、咖喱粉、蕃茄汁，中餐除了咖喱粉很少使用，盐、糖、胡椒、蕃茄汁都要用，另外还大量用味精、鸡精、酱油、醋、豆豉、姜、葱、蒜、海椒、豆瓣以及由三奈、八角、桂片、草果、小茴香所组成的五香粉。中餐厨师在烹调时如果没有味精和鸡精，他们便手足无措，做不出莱来，真可谓：巧厨难为无味精之菜。西餐是很少用味精的，味精其实是日本人发明的，过去被日本人称作味丹或味素，但日本人却在很早就不大用味精了。中国的厨师或主妇在做莱时却离不开它，我们的味觉已适应了味精、依赖味精，用味精来代替一切味道。

而西方人注重菜肴的本味，他们不愿味精干烧、欺骗他们的味觉。西餐也很少使用酱油，因为酱油在酿造中要加某些食品添加剂，并且酱油会让菜肴失去本色，这两点恰恰是西方人不能容忍的。前段时间，中央电视台曾报道过一些歪作坊，用在美发店收购的头发作原料来酿造酱油，其中许多头发是被焗过油，简直是丧尽天良，令人作呕。你走进西餐厅看到餐桌上只有盐和胡椒这两种调味品，绝对看不到酱油。

一个民族有一个民族的生活习惯，一个民族、一个国家的饮食文化史也是这个民族或国家的历史中的一部分。社会在前进、科技在进步、时代在发展，我们的饮食文化也在与世俱进。我们在继承优良的饮食文化传统时，也在学习和吸取西方的饮食文化的经验，充分实行古为今用、洋为中用，让我们的饮食习惯更加有利我们的健康，提高中华民族的身体素质。　

本文已被编辑[匆匆小语]于2006-2-13　15:49:47修改过　

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