在都市钢筋水泥的丛林中生存。一天早晨，居然有布谷鸟的叫声：“麦罢打垛”，或“麦罢咋过？”南方人译作：“阿公阿婆，割麦插禾。”在老家，后院有棵大椿树，每天清早在树下蹲，有清凉的露珠从青枝绿叶间滴下来，伴着一声声“麦罢打垛”。还有一种老家人称“假鸡”的鸟也扯着清亮的嗓子“家——唧哩家”。
每当这两种鸟开始歌唱，到田间陇头看看，麦子已青青黄黄。正是五月下旬。穷苦年月，对一些口粮不济的农人来说，这时节是最难熬的，叫它作“春荒”。去年的陈粮早已吃光，新麦刚灌完桨，离麦收还有半月光景，可肚子是等不得的，整日价“骨碌碌”地叫，怎么办？聪明人望着一层层麦浪，慧从心生，他们把半熟的麦穗割下来，搓下麦芒与壳，只留下带青皮的籽——外面那层皮暂时去不掉，要想办法。
生起火，锅里烧开一丁点儿水，麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒。浓郁的麦香被一点点激发出来。炒熟的麦籽倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮，最后只剩下光溜溜的青麦粒。
门口大槐树下的石磨或石碾被女人冲刷得干干净净，青麦粒放上去，女人围着磨（碾）一圈圈地转，如走不完的岁月。把麦粒挤成细细长长的条条，如绿色的担担面，碾压出的却是片状。如浅绿的云片糕，如薄薄的芝麻饼。磨和碾这两种加工法的结果，只是形状的不同，味道是一样的。青麦粒在碾（磨）上转来转去做的美食，人们给它取个名字，叫“碾转”。
女人围着碾走了一圈又一圈，听见布谷鸟的叫声“麦罢咋过？”似在提醒：现在就这样吃，吃完了，麦罢咋过？女人的脸上又浮起一层阴云：是呀，麦罢咋过？
这碾转虽是饥饿的灵感，但在奢华岁月里风头不减。如今，在灯红酒绿的都市，听到一声声“麦罢打垛”，到街上转转，会顶头碰见挎着沉甸甸篮子的农家妇女，篮子用印花布盖着，下面是挤得细细长长的碾转。闻着清甜的麦香，看着黄绿的色泽，会让人想起五月的田野，一滚滚麦浪，一阵阵醇香，夹着布谷鸟的：麦罢打垛。
买一些碾转回家，倒进盆里，这时节埋在土里的大蒜也长得圆滚滚，胖嘟嘟了。拔一棵出来，去皮，放在臼里，砸成糊，撒盐，味精，淋入芝麻油，筷子搅匀，倒进碾转，香喷喷的美味就做成了。
碾转是粗细粮的混合物，干麦经过细磨，能变成麸子，白面，黑面。碾转省去了这些繁索，对各种营养兼收并蓄，不离不弃。保持了全麦的营养。所以碾转入口，有点粗粝，且有质感。筋道，耐嚼，淡香中带着微甜，在饥肠噜噜的时候，很容易产生饱足感的。
我小时候，粮食足能果腹，虽然都是粗粮。一次去舅姥姥家，舅姥姥端出一盆碾转，闻着香气，食指大动，正要大快朵颐，被母亲拦住，说：“她正吃打虫药呢，碾转里有香油，怕吃了会损药效。”我遗憾地望着那盆碾转，哈拉子咽了又咽。吃不到的东西会留下深刻的印记。所以过了三十年依然记得那盆碾转。
细想，吃碾转的心情跟时代是很有关系的。饥饿时是为果腹；美味馈乏时是当零嘴，解馋；如今什么美味都有，吃碾转吃得更多的是回忆，是乡野间的情趣。
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