那年，在黄果树瀑布和天星桥石林游览后，在晚霞染满西山的傍晚，我们来到了安顺城。这是一处被称之为西南的交通要道的黄金三角地。到了傍晚，安顺的马路两边，停满了南来北往的大货车和旅游车。灯火闪烁，游客们除了在街上购物，大多在寻找正宗的“花江狗肉”餐馆，品尝闻名的贵州安顺“花江狗肉。”

当文友提到品狗肉，我的兴趣就来了。有人说，到了安顺不去品尝驰名中国的“花江狗肉”就等于没来安顺，这成了人们来安顺吃狗肉的顺口溜。这里还有　“闻到花江狗肉香，神仙争着下天堂。”的谚语，“花江狗肉”成为了闻名全国的风味小吃。关于品味安顺的“花江狗肉”，早在一些资料上己看了介绍，安顺地区花江的狗肉有着悠久的历史，它不仅是美味可口，而且是营养价值很高，吃了还想吃，品了不想走。踏着晚霞，文友兴致勃勃地陪我走进他熟悉的一家花江狗肉餐馆。

其实，吃狗肉也是中国的传统文化。曾记得最早的时候，狗肉是煮给神仙和祖先吃的，人们用它来作祭品。到了秦汉时代，有钱人就开始吃牛肉，中产阶层吃狗肉，老百姓则吃猪肉，从那时起吃狗肉就成为了人们的习惯，然又在全国范围内普及开来。据说先秦人对狗肉是极为崇拜的，当时的民间就有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”一说。《史记?刺客列传》所列五大刺客之一的聂政，当年就是以杀狗为生的。

到了汉代，吃狗肉的态势依然强劲，开国皇帝刘邦带头喜好狗肉，就连他手下的一班将帅看到他食狗肉，也都喜欢，据说他手下的大将军樊哙早年也是以“屠狗”为业。还记得当年刘邦打败西楚霸王项羽后，回到沛县庆贺并宴请故旧，席间他一面大块吃狗肉和大口喝酒，一面吟唱《大风歌》：“大风起兮云飞，扬威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”展示宏大心愿！

到了明朝，朱棣皇帝也非常喜欢吃狗肉。据说他临死的时候还念念不忘，对他的妻妾子孙们说：“鲜美可口的狗肉有有营养，壮身体，大病大虚的人，三天两头吃点狗肉最好了。”

中国著名的明大夫李时珍，生前也是一个狗肉迷，他常对人们说：“常吃狗肉，可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉……”李时珍临去世的时候，还没忘记把自己吃狗肉的心得体会写进他的《本草纲目》里，殷切地希望世人都知道吃狗肉的好处。

民间传说中的活佛济公、《水浒传》中酒后倒拔杨柳树的鲁智深，都有贪吃狗肉违反了寺规被逐出山门的故事。特别是家喻户晓的济公和尚不仅喜好吃狗肉，还会一边走一边唱：“闻着狗肉香，皇帝也跳墙”、“狗肉滚三滚，神仙坐不稳。功名利禄是浮云，活就活个真善美。”等，在人们心中留下了油头滑脑的影响。

中华美食，数不胜数，岁月流逝，追忆不息。今天，狗肉已经成为人们生活中的一道美味佳肴，在我国朝鲜族，就有闻名的“狗肉汤”，其肉烂如泥，汤汁香浓，喝起来鲜辣可口，开胃解腻，百食不厌；广州的“狗肉煲”更是香气扑鼻，风味特别；广西灵川有靠人功做成的“焖狗肉”，熟而不烂，香而不焦；潮州的“狗肉全席”款式各异，美味佳肴，胃口大开；湘西的“狗肉火锅”亦是鲜美无比，满室生香；四川的“烟熏狗肉”常挂灶君，为巴蜀川菜之特色，盛名国内；江苏沛县的“毫汁狗肉”色泽红亮，醇香持久，肉质细嫩，酥而不烂，吃时用手轻撕不用刀切……这些风味各异诱人馋涎的狗肉名吃，为历代美食家所推崇备至，赞不绝口，流传至今。

这是临街的一幢三层小楼，进进出出吃的人很多，后院还有几间小平房，是屠宰场和伙房。当我们在这家老字号餐馆刚坐下，小姐就微笑着热情地端上了茶水。文友是安顺人，谈到吃狗肉他有经验，他说吃狗肉其实是不看招牌和门面，只讲究的是真和实惠。这里的“花江狗肉”是价廉物美。安顺正规的狗肉馆，在他眼中这家算得上是上好。

这里的狗旧时称为黄耳、地羊。“花江狗肉”最早起源于贵州西南部的布依族、苗族为主的关岭县花江镇。那里的苗族和布依族人的乡村间，家家几乎是都养狗，许多摇着尾巴的狗长得一般不大，约三十来斤重，有黄狗、黑狗、花狗和白狗，它们躺在石板瓦铺成的屋檐下，看到生人就会“汪汪”叫几声，似在报告主人：现在有客人或陌生人来了！所以这里的狗生帮助主人看家，宰了又是人们食用的对象，所以狗对人类的贡献功不可没。

在这里还有两个值得一听的还有关于食狗肉的故事。相传有一年夏天，有一个叫“洞骆”的布依族村寨，突然暴雨洪灾，由于湿气过重，全寨人全部瘫痪。忽然有一天，这里来了一位采药老人，他看了寨子后，就教给大家一个治病方法，那就是用狗来扫灾。后来寨子有人家宰杀了狗，大家通过吃肉喝汤后，病情奇迹般地痊愈。又不久，有一个叫“纳巴”的苗族村寨，有很多人突然得了痢疾，没几天就越传染越多，凡染上的人都腹泻不止。后来他们也采用了“扫灾”吃狗肉的方法，治愈了寨子里的所有病人。狗是神仙，它会救了大家的命，人们越传越希冀。从此，一些少数民族家庭都开始养狗和食狗。布依族、苗族人是把狗肉当作为灵丹妙药的，他们子子孙孙都把食狗肉用予驱赶瘟疫和灾害，成为了当地人的习俗。

随着时代的变迁，贵州安顺地区的人们还采用独特的加工方法，配上当地特有的天然调味料，烹制出有特色风味的“花江狗肉”。这种狗肉气味醇厚，芳香四溢，所以当地人又叫做为香肉。如今，每到逢年过节，布依村寨和苗寨几乎家家户户都要宰狗，然后全家人围坐桌前，吃狗肉和狗肉汤消灾。

食“花江狗肉”很有讲究，人们选择三十斤左右的成年公狗做原料，这些狗大多是当年的嫩狗，采取杀猪的宰杀方式，放净狗全身的血，然后用沸水将毛用热水烫掉，保留好狗皮。然后把狗肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上一些贵州当地的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，再加一些用以去掉狗的土腥味的药草，再用文火慢慢炖，一般炖到狗肉八九分熟就出锅。如果是老狗，炖的时间就长，老狗的肉质香度足。把炖好的狗肉切成薄片或块状就好食用了，在盘子边上放一盆由姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精等配制的滚烫的狗肉汤，以及调料做成的蘸料盆放在桌上。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中烫熟，再舀点狗肉汤到蘸料中，将蘸料化开，这样，边烫边蘸边吃，又烫又辣，又麻又香，特别开胃。

还记得当年的餐馆后面是一个大厨房，只见空气中飘逸阵阵狗肉香，屋内烟雾弥漫，大师傅们都赤着膊，吆喝声四起，宰狗的声音随着一架排风机的声音，连同室内烟雾一起排出。走近仔细看，只见土灶上有一个巨大的一米高的大砂锅，里面正飘出阵阵香气。乖乖，这么大的砂锅，放两条狗也绰绰有余，我惊讶极了。

一位服务员见我惊讶，指着砂锅说：“这里凡开狗肉餐馆的人家都兴有这个，你不知道吧，这就是正宗的花江狗肉馆必须具备的，这里面泡着的都是十年的老汤，这样煮成的狗肉才有原味呢！文友见我看得好奇，也走了过来，原来他已经把我介绍给了餐馆的老板。我们互相抬起头来，边握手边打过招呼，这样算是有了一个初步的接触和认识。

这家“花江狗肉馆”的老板约五十来岁，人长得不高，是从花江镇过来开餐馆的，看上去是人很憨厚。据他自我介绍，他从十三岁就开始跟随父亲杀狗，随后开狗肉餐馆，宰了将近四十年的狗，究竟宰了多少条狗，连他自己也记不清楚。餐馆就在公路旁边，往来车辆很多，所以他的餐馆生意极好，靠信誉每天能卖掉三四百斤的狗肉。

当我们坐下不久，餐馆柜台就来了一笔老生意，有家旅游公司的老板带着乘客进门来了，他们一下车就把柜台上的狗肉都买走了，他们是拿到宾馆一块喝茅台去的。真是不巧，等轮到我们的时候，狗肉已经全部卖完了。老板看出我们有点失望，就打着招呼地说：“真对不起，今天让你们久等了，他们是昨天来预订的货，不知道你们赶不赶时间，如果不赶时间的话，你们在这里喝一会茶，等上一个半钟头，这嫩狗肉就会是特别新鲜。”

为了吃上名牌的“花江狗肉”，等等又何妨呢？希欢猎奇的我。还很想要看看老板是怎样煮成狗肉的。只见他招呼一个小伙计来到厨房后面，从笼子里牵出一条成年的土黄狗。这时，老板在黄狗的脖子上套一根绳索，不一会，那狗就被小伙计吊在了一棵树上，它挣扎着嘴，发出“呜呜”的声音。这时，老板就操起了刀……

在这里，选择什么样的狗肉吃，据说是和营养连在一起的，十分讲究。如黄狗为第一，黑狗为第二，花狗为第三，白狗为第四，也就是说黄狗是最好，而白狗最次。所以在狗肉餐馆，当你入坐以后，服务小姐就会问你品尝什么样的狗肉？如果没有当地人陪同解释，那么在个别餐馆你可能会吃到假冒的黄狗肉，但你会不知道。所以要点准吃好是很有讲究的。在当地人的舌尖上，你别想哄骗他人，只要他们举杯后品尝，就会知道这是什么狗肉了。

在厨房后面的宰场，狗放血后就死去了，这时为抓紧时间，然后有人赶来一起去毛，再有小伙计烫洗干净内脏，然后烧一下狗皮。剔骨后，再把狗肉斩成大块，用麻绳把狗肉捆紧后放进装满药草的大砂锅里炖煮，这砂锅老汤等到烧开后，再用勺子弄去水上面的血沫。这样几个来回，过了不多久，狗肉的砂锅里汤滚如泉，热气腾腾，香味扑鼻。

大约二个小时，老板亲自把优秀的狗肉端上来了，切成薄片，是满满的一大盘。狗肉没有骨头，连着皮，吃起来很有韧性且舒适，口感极佳。调料蘸水装在一只瓷碗里，里面放着辣椒和新鲜的薄荷叶，以及一些带着奇怪香味、被磨得粉碎的白色小颗粒，看不出是什么玩艺。把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里，搅拌一下，调料顿时变得红彤彤和油汪汪的，看着就让人开胃。　文友告诉我：“花江狗肉”小料由糊辣椒面、花椒、芫荽、蒜末、花椒、味精、盐、酱油配成，重要的一个环节是全部配妥的每碗小料要淋上半瓢十成热的猪油，送进嘴里，慢慢咀嚼，满口生香。几片狗肉入口，几杯啤酒下肚，额头上冒出细汗来，浑身上下也是说不出的舒坦。

那天老板为答谢我们的等候，还特地搞了个小火锅狗肉送给我们品尝，很有意思，他把切好了的狗肉片倒入原汤火锅中，加入生姜、胡椒粉、葱花、芫荽等等的狗肉汤，立刻鲜美无比。我们边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻，真是一绝。这汤当然是狗肉、狗骨等制成的老汤。想到以前曾经吃过广东湛江狗肉、仙居狗肉，江苏常州狗肉等，可以说，在安顺吃的这一顿就是最好吃的狗肉。

说来有趣，那天我们吃得开心时，来了一位穿着西装革履的人，他是老板打电话请他来的。老板专门为他煮了一碗狗鞭〔狗的**〕，那老板坐在我们对面的小桌上，满脸的笑容，边吃边谢。据文友告诉我，此东西和狗肾一起制汤料是天然的宝，能主治阳痿，遗精，男子不育，阴囊湿冷，腰膝酸软，形体羸弱。这狗鞭都是登记了才能吃到的。他说：你别看有些男人长得高头大马的，他们烟酒过度，日积月累了那个生理就有了问题，有的人乱吃药越吃越有依赖性，就像干枯的农田耗尽了所有的肥料一样，最后会成为太监的。这里的狗鞭是店主人用祖传的烹饪方法制作的，专供那些阳痿的男性服用，效果可好哩。特别是大黄狗的鞭和肾，加枸杞等吃几次后就会让男人自然雄起来，这是自然的食疗，有不少人吃了几次后回家就有了自己的雄性，有位国外回来的八十老人娶了一位妙龄少妻，还缠绵生了大胖小子呢！……哈哈，我们边吃边笑。

那天，我们品着狗肉，文友还兴致勃勃地买了半斤茅台酒，两个人品着香喷喷的狗肉，品着香醇扑鼻的美酒，不禁又被那种幽香所陶醉。文友微醉，他告诉我：这里不是每家狗肉馆的生意都是很好的，去年城里就有转让的餐馆，其原因是这些狗肉馆常以白狗肉充黄狗肉卖，结果被店员在背后吐出，生意从此一落千丈，最后竟然无人再去……

听完文友讲的这些话，我想：为什么这里的狗肉馆会常年兴盛不衰，这是因为狗肉质量与信誉是融在一起。“开店容易守店难”说的就是这个道理。所以，办餐馆不仅要吸引外来客，还要贴近大众，以价廉物美和有极好的信誉度和上好的完美服务羸得好评，客多生财，同时也会美名外传，这就是这家花江狗馆创造的经验。

反之，餐馆的名声再响，一旦经不起人们舌尖上的评论，到后来还是香不起来的，甚至最后倒闭，这是一条商家经营的真理。“花江狗肉”是香喷喷的狗肉，这是经过岁月历练而成功的品牌，我赞美“花江狗肉馆”，更要赞美纯朴实在的老板。花江狗肉，信得过的优质狗肉！

-全文完-