只有永远的品质　没有永远的顾客

——经营理念杂谈

“现在很多企业，一再强调老顾客、回头客的问题，甚至把它当做本企业的最大业绩。但是，我要强调的是，只有永远的品质，没有永远的顾客！”这是我采访一位茶商老板时，他那掷地有声的回答。反复琢磨，这确实是一句金玉良言，也可以说是许多企业还没有认识到的经营理念。比如他经营的茉莉花茶。

他的茉莉花茶，下花量极大。一般的茉莉花茶的茶和茉莉花的比例是1:1，而他的比例竟达到了3:1，即100斤茶坯要用300斤茉莉花去窨。茉莉花采用的是高香的花，要达到4—6窨。有一种茶叫“五杯香”，意为泡五次仍然有香味。精明的茶贩子趸茶，是到各家去闻茶香，这个老板的茶就是让茶贩子和茶客闻到了、尝到了与众不同的香气，才卖得异常火爆，以致经常断货。他就没有做过一分钱的广告，也没有什么老顾客的观念，靠的就是过硬的品质。

老板的话，印证了那句老话：“人叫人千声不语，货比货点首自来。”

在这个问题上，老字号做得尤为突出。

北京同仁堂是全国中药行业著名的老字号。创建于1669年（清康熙八年），自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。在300多年的风雨历程中，历代同仁堂人始终恪守"炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力"的古训，树立"修合无人见，存心有天知"的自律意识，造就了制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神，其产品以"配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著"而享誉海内外。

北京六必居酱菜驰名中外，为什么？　六必居的涵义是：黍稻必齐，曲薛必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

北京全聚德烤鸭为什么赢得了外国朋友“不登长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的口碑，还不是质量！

全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。

北京还有一家著名的南味食品店“稻香村”不也是靠着响当当的过硬质量赢人的。

稻香村食品讲究“四时三节”，端午卖粽子，中秋售月饼，春节供年糕，上元有元宵。用料讲究正宗，核桃仁要山西汾阳的，因为那里的桃仁色白肉厚，香味浓郁，嚼在嘴里甜；玫瑰花要用京西妙峰山的，因为那里的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳，而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的；龙眼要用福建莆田的；火腿要用浙江金华的等等。做工讲究“凭眼”“凭手”，例如熬糖啥时可以端走，全凭师傅的经验，早一分钟没到火候，晚一分钟火候又过了，这就是所谓的“凭眼”；“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状，这全是手工活儿。

以上几家都是京城响当当硬邦邦的老字号，还有一些名气不如这些顶级老字号的企业，同样也是靠质量赢市场的。

比如闻名中外的北京都一处烧麦馆，一屉三鲜烧麦称得上是“玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红”，那烧麦里的猪肉、海参、鸡蛋、虾仁、玉兰片，吃一口，馋掉牙。您知道，都一处的烧麦，皮薄薄到什么程度？烧麦边儿仅有0.5毫米厚，超过这个标准的烧麦皮，一律为不合格；

北京仿膳饭庄的宫廷风味，是各国友人交口称赞的精髓。今天，我们不说它的“满汉全席”，就单说说它的“豌豆黄”，就能馋你一个跟斗：

豌豆黄的用料，一定要选用京东“四眼井”的白芸豆，制作时需先把豌豆煮烂、晒干、磨成粉，再经箩筛过，还要经过炒泥、冷却、切块等多道工序，制成的豌豆黄颜色金黄，块形小巧，香甜细腻，入口即化。前人曾留下这样的诗句来赞美它：

从来食物数燕京，豌豆黄儿久著名。

红枣都镶金屑里，十文一块蛋黄琼。

比比这些老字号，我们不难看出，我们现在的很多所谓的诚信企业，宁肯花大力气、花大价钱去打广告，宁肯打官司拔头份，宁肯没完没了地和消费者矫情，也不舍得多花一分钱去提高产品质量，这样的短视行为，能够赢得市场吗？质量永远是企业的生命，什么时候我们的企业能够把本钱花在提高产品质量上，就永远不用买牌子、拉大旗作虎皮了。

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