乡村办酒是一种古老的传统风俗，具体从什么时代开始，我没考证，但历史很悠久是可以肯定的。我所在的乡村，也继承了这个传统风俗，绝大多数的人喜欢办酒。

办酒的类型分为生日酒（在我家乡称为生期酒），包括满十酒、寒生酒（一般的生日办酒）、满月酒（又称吃红蛋，指生小孩满30天办酒）、出阁酒（嫁女酒，在我家乡称为盐席酒）、结婚酒、死葬酒（在我家乡称为坨子会）、火炮酒（一般指搬新家办酒）、杀猪酒（年猪汤，指杀年猪办酒），现在又增加了满岁酒（指生小孩满1岁办酒）、状元酒（指学生考上大学办酒）。寒生酒、满月酒、满岁酒、杀猪酒、火炮酒的规模一般不大，多则十桌二十桌，少则三桌五桌不等。但满十酒、出阁酒、结婚酒、死葬酒、状元酒的规模就说不准了，一般都在三十桌以上，多的可达上百桌甚至两、三百桌。

其实，除出阁酒、结婚酒、死葬酒一定得办外，满十酒、寒生酒、满月酒、满岁酒、杀猪酒、火炮酒、状元酒等是可以不办的。但现在农村条件好了，我上面提到的几乎都办。

乡村办酒大致是有些规矩的。一般说来，办结婚酒、满十酒等喜庆酒都有不成文的规矩，那就是酒席一定要办得好，办得丰盛，否则，别人会说某家办酒办得西（差的意思）。其菜肴一般是先上一盘装有一包烟和花生、瓜子、糖、水果的果盘；其次上十二盘菜，这十二盘菜由四个凉拌菜、八个炒菜组成，多为荤菜，约只有四个菜是蔬菜；最后是上“九大碗”，基本是蒸的荤菜，即头碗（酥肉）、鸡、鸭、鱼、夹沙肉（两片薄肥猪肉间夹杂一些芝麻白糖，肉下面是糯米饭）、走子（一个猪腿裤裤）、烧白（上面十片三线肉，下面是芽菜）、丸子（用砸细的瘦猪肉揉成）、扫席汤（蔬菜汤）。其中，鸡、鸭、鱼有的是整整一个鸡、一个鸭、一个鱼，有的则不是。这根据主人的贤惠程度或家庭经济情况而定。但办结婚酒不能用走子（如用走子，则是犯忌讳的），而是用其他的荤菜代替，按迷信的说法，办结婚酒用走子怕新娘子以后不容易怀上孩子，特别是不容易怀上男孩。

寒生酒、满月酒、满岁酒、火炮酒可以根据自身的情况来办，不一定象办结婚酒、满十酒那样要办得很丰盛，也不一定要有十二盘菜和“九大碗”，只要有凉菜、蒸菜、炒菜、煮菜就行，但总的说也要办得丰盛，否则，别人也会说这说那的。当然，办杀猪酒的酒席与其他酒席不同。顾名思义，杀年猪嘛，自然酒席都是猪身上的东西，主要的菜肴有回锅肉、炒肚头、炒腰花、炒肥肠、炒肉丝、十全汤（汤内有猪肝、猪肺、瘦肉、粉肠等）、旺子汤（猪血汤）及一些蔬菜，但也要办得丰盛。在所办的各类酒中，只有出阁酒、死葬酒办差办好任由你，任随你办好差，别人都不会说你坏话。女大自然要嫁人，人死了自然要入土安埋，由不得人。

乡村办酒特别是办结婚酒、满十酒是一件比较复杂的事情。一般在办酒前的十天半月即要开始筹划，要比较准确的估计有多少人来吃酒，要准备买多少菜、鸡、鸭、鱼、米，要准备多少柴，要准备买猪肉办还是自己杀猪办，要考虑请人担水，要考虑请哪些人来负责借还桌椅板凳、锅碗瓢盆，要考虑请哪些人来负责收摆桌席及洗碗，要考虑请多少人来帮忙烧锅煮饭，考虑请多少人来掌厨，要考虑拉火砖来临时打一个蒸“九大碗”的灶头，要考虑请哪几个信得过的亲戚朋友来记人亲簿子、发放回赠礼品，要考虑哪些人来端菜倒酒，等等，等等。总之，方方面面都要考虑到，否则就要乱套。当然，现在有些人家请“一条龙”（即主人家只准备油、盐、柴、米、菜、鸡、鸭、鱼、肉，考虑好办多少桌席等及每桌的办酒费80元左右，其余的全由　“一条龙”的人负责，）来办酒，那要另当别论。

乡村办酒虽然比较复杂，也很辛苦，而且一般都要亏本，但乡亲们亏本都要办。个中原因，除了是传统，即前人兴，后人跟和面子思想，即别人都办啦，自己不办不好意思外；最重要的，是能活跃乡亲们的生活。我想了一下，主要的好处有：　

乡村办酒能给乡亲们带来热闹。不管是办什么酒，即使是死葬酒也很热闹（尽管有时充满了悲伤）。拿满十酒来说，从满十的头天晚上起就已宾客盈门，一直要到第三天早饭后宾客才基本离开。也就是说，前来吃酒的宾客要在办酒的人家连续吃五顿饭。几十桌、上百桌甚至两、三百桌的酒席，其热闹可想而知。这无疑给平时清净的乡村带来了很好的氛围和新气象。

乡村办酒能给乡亲们带来温馨。大家在吃酒的过程中，总是一边猜拳行令、划拳打马地喝酒，一边海阔天空地摆龙门阵、摆亲情友谊，摆自己如何发家致富，摆做什么生意能找钱，摆这样那样的笑话，气氛十分温馨。

乡村办酒能给乡亲们带来快乐。因现在很多办酒的人家都请了文艺表演团体前来祝寿等，吃酒的人可以一边吃着美味佳肴，喝着杜康美酒，一边看着精彩的表演，听着美妙的歌声，那种怡然自得的神态，那种如痴如醉的场面，真是无法用语言来表达他们此时此刻有多么的高兴快乐！

乡村办酒能增进乡亲们劳逸结合。乡村办酒虽让办酒的主人家等少数人辛苦劳累，但给前来吃酒的亲戚、乡亲们搭建了休息平台。作为生活在农村的人，一年四季都是很劳累的，可以说没有一天完全闲着。乡亲们通过到亲戚家或乡邻家、朋友家吃酒，可以很好地休息一至二天，让自己劳累的身躯得到很好的调节，对促进身体健康大有裨益。

乡村办酒能增进亲情友情。从亲情来说，因有的亲戚相隔远，除春节、端午节、中秋节在彼此来往外，其余时间是没有来往的。如果遇到生日、生小孩、搬新家、小孩满周岁、学生考上大学都不办酒（嫁女、结婚、死人必须办酒），那么，亲戚间的来往就要少很多，亲戚亲戚，越走越亲，不走就不亲。从友情来说，尽管乡里乡亲平时经常见面，但如果没有办酒这个载体，大家能团坐一桌共叙友情、把酒话桑麻的情况也是极少的。

随着时代的发展，社会的进步，很多古老的传统风俗已与我们渐行渐远，甚至消失，而作为有悠久历史传统的乡村办酒，千百年来一直得以延续，在今天还呈发展之势，不能不让人觉得其具有永恒的魅力。

祝乡村办酒永远健康发展，为促进乡村的和谐、稳定、快乐作出新贡献！

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