瓯菜双拼十二碟，

温州重现与谁约。

临江纵酒清风醉，

山水交融鲜有别。

注：1、新韵2、浙江温州山水江海交融，海鲜珍馐品种繁多，素有“一片繁华海上头，从来唤作小杭州。”之誉。“三敲汤”——比目鱼、鮸鱼、虾，经敲打后做成，口味清鲜，淡而不薄；民国极致瓯菜——“十二碟双拼”的重现，更是将瓯菜推向了顶峰。十二碟双拼——每碟一种冷菜、一种果品，16道热菜，共计40道菜。冷菜包括鱼饼、花蚶、河蟹、虾干、子鲚等，果品包括时令的水果以及青梅、山楂糕等干果。考究点的，冷碟还要摆成老虎、龙凤、狮子、花篮等形状的花色盘，一桌摆出来，异常气派！热菜中的大菜有海参、鱼翅、燕窝、鲜鲍等。像其中的一条大乌参有一尺多长，黄鱼必须是两斤以上的规格。除了菜品极尽奢华，吃法也极为讲究。一席十二碟双拼要吃上大半天。分上下两场：上半场吃完6碟双拼和8道热菜之后，中途泛舟河上，文人墨客吟诗作画，票友唱戏等，当时温州河网密布，很多菜馆有专用船只。休息两三小时后，船回菜馆，继续下半场。器皿分金台面(用真金镶边的盘碗)、银台面，筷子为象牙，头部为真金。

-全文完-