今年夏天去了河北、昌黎的姐姐家，在姐姐家小住了半个月，姐姐不只一次的提到了家乡的美味小吃——土豆丝卷饼，还说当年她怀孕时最想吃的就是土豆丝卷饼……

我的家乡在内蒙古、东部的一个边陲小镇上，小镇不仅盛产优质长焰煤，油菜、小麦还有土豆。优质长焰煤是这个小镇上的工人赖以生存的经济来源，油菜和小麦是小镇上农民的主要经济作物。但是离家在外的人最念念不忘的确是土豆，最情有独钟的确是土豆丝卷饼，因为谁都不会忘记那个计划经济的年代，不会忘记每人每月只有8斤白面、3两油的日子，那个时代的孩子们吃上一顿土豆丝卷饼就像今天的孩子去吃肯德基、麦当劳一样高兴。

小时候，我和姐姐最喜欢做的事就是帮母亲做土豆丝卷饼，为了早点把土豆丝卷饼吃到嘴里，我们姐妹俩早早从地窑里选大小适中的优质土豆，去皮、切丝、然后用水泡上。母亲则提前用热水和好面放在案板上醒着，面醒得差不多了，母亲就把土豆丝里的淀粉洗去控干，然后用急火翻炒，那个时候炒土豆丝的调料就是油、葱花、咸盐和味精。但母亲确能把火候拿捏得很好，她总是把葱花在锅里爆得味道很浓、很香时再放土豆丝，然后急急的边翻炒边往土豆丝里淋水，直到熟了为止，她炒的土豆丝不仅咸淡可口，软硬适中，而且土豆丝里的汁收得恰到好处，你卷在饼里，咬一口汁液横流、清香宜人，但汁液绝不会渗到饼外。

接下来就是烙饼了，母亲把醒好的面搓成手心大小的小面饼，两个合在一起时中间刷一点豆油压实，在用擀面杖擀成平底锅大小的薄饼，放在平底锅里烙，上面善上锅盖，这样饼就不会硬，两三分钟后，薄饼的两面都变得微黄就可以启锅了，然后装在盘子里，顺着刷油的痕迹轻轻一撕就变成薄薄的两张饼了。

最后一步就是铺开薄饼卷上土豆丝开吃了，这是没什么讲究的，怎么方便怎么卷，怎么应手怎么吃，母亲烙一张，我们吃两张，母亲烙两张我们吃四张，不知道那时候是母亲做的饭太好吃了，还是我们的肚子太空了呢，都快吃到肚皮外去了，才肯放下碗筷跑出去玩，多年以后再想起当年吃土豆丝卷饼的事，什么场景都一一再现，唯独找不到母亲吃饼的记忆……想起儿时的贪嘴和傻气就会对老妈说：“妈，你说我们咋那么不懂事呢？妈，那时候你生气不？”母亲笑着说：“我那时候就是想让你们吃饱了，你们吃饱了，我就不饿了……”唉！这就是一颗母亲的心,母亲的心永远都那么透明,那么无私。

社会在发展，时代在进步，人们的生活水平在不断的提高，市场上随处都能买到土豆丝卷饼了，炒土豆丝也不再是简单的油、盐、葱花了，而是要加入肉丝，彩椒、蒜苗、花椒粉之类的东西，烙饼用的面粉里已加入鸡鸡蛋，卷饼的时候要加入蒜蓉酱、香菜、辣椒油等。如今的土豆丝卷饼早已成为我们家乡的一道特色小吃了，无论是外地来的游客，还是离乡的游子，都忘不了去品一份土豆丝卷饼。而我总是怀着一种别样的心情买上两份。与母亲一起品尝，母亲也总是边夸市场上的土豆丝卷饼做得好，边一点儿不剩的吃掉它，岁月苍老了母亲的容颜,确苍老不了母亲对儿女那颗宽厚、慈爱的心……。

我常想：世上的美味有千百种，也许土豆丝卷饼最廉价，但它醇厚的香味饱含着母亲那颗无私的心。所以，无论岁月怎样更迭，时光怎样流逝，我对土豆丝卷饼的那份情怀确依然如故!

-全文完-