清晨，喜欢与妻子一起晨练。沿宽阔的海尔大道东行再折回来，也就40来分钟的样子。海尔大道清净又热闹。清净的是路上车辆少，易于晨练。热闹的是沿途有城内最大的蔬菜批发市场和各式小吃门店，吸引着赶早市的人们。人们开着汽车、三轮车、电动车赶早市，选购蔬菜、水果以及肉类海鲜，就像海边的人们赶海般热闹。

一日，眼尖的妻子发现路南边多出一块“石家肉饸子”招牌。煎肉饸子的车子就摆在小店的门口，工作台上摆放着一方煎盘、两个红色塑料桶，分别盛放馅料与和好的面。这便是煎肉饸子的全部家当了。方方正正的大煎盘下，是三管煤火，煎盘上油正热，六七个金黄的肉饸子，荡着热气，散发着独有的香气，那香气似一双双手，牵着您往店里走。

“进来尝尝吧！”衣着白色工作服的老板娘热情地招呼着。

走进这家只有一间大小的筒子房，点了四个猪肉白菜馅的肉饸子、两碗北瓜熬小米粥，就是一道很不错的早餐。我们边吃边与老板娘交谈，得知她叫石瑞娟，是城南洨河边上东洨洋村的，以前在石家庄东开发区开小吃店，专营赵州地方风味小吃，包括肉饸子。她说，这门手艺是跟村里一位开饭店的老师傅学的，绝对正宗。自从开了这家小店，不少好这口的食客专门开着车找上门来吃，中老年人找的是当年的味道，年轻人为的是尝鲜和换口味，总之，食客不少。

从小吃店走出来。香香的肉饸子勾起我许多过去的回忆，我就觉得应该为家乡的特色小吃肉饸子做个记录了。

饸子赵州一带的平民小吃。说它平民，是因为这种风味独特的美食只在城乡的庙会或集市现，大大小小的酒店饭馆里却难觅芳踪。肉饸子价格低廉，既充饥饱肚子又解馋饱福，赶集店的庄稼人来了，往小摊儿一坐，三两个乎乎、香喷喷的合子，再配一碗豆腐脑或杂面汤，便捷而实惠。

肉饸子是一种类似馅饼的面食，色泽金黄，皮薄馅大，油而不腻。馅分荤素两种，素合子的馅可以是韭菜鸡蛋，肉饸子则以猪白菜馅居多。其做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要稀软，软到用手抓时不流出为佳。做肉饸子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的合子不至于发硬。尽管合子呈饼状，却不需擀杖，包合子只需要一张油光光的案板和一双灵巧而沾油的手。这样才不会让面团沾在手和案板。包制过程是这样的，将面团抟不大不小的剂子，在手里捏饼状，将调好的馅料包在面团中，像包带褶子的狗不理包子手法一样，然后在案板按压成饼状，保证不漏馅料。在鏊子倒入食用油，侯油热，将压饼状的合子放入鏊子里煎炸至熟。

小时候，逢赵县城一、六大集，城隍庙前多有盘着炉灶拉着风箱卖肉饸子。食客除了打着白包头的乡下农民，我们这些上学的的孩子也是主要对象。那时候赵州大集肉饸子才叫一个棒，面薄如纸，肉香沁人；半煎半烙，状若满月。咬一口，顺嘴流油，回味无穷。这些年，卖肉饸子的已经绝迹，再也难见这种美食了。

不过，要想吃还是有的。出县城三四十里，有个古镇范庄镇，古镇逢五排十为大集，除了大集，这里每年农历二月二还有“龙牌会”庙会。范庄是古韵犹存的镇子，许多民间美食在这里得以保存，饸饹、黄米面油炸糕、肉饸子等广有摊点贩卖，且十分正宗，保持了早年间的原汁原味。

前些日子，我忽然发现，我所居住的古城安济街上，竖起一块翟氏肉饸子的招牌，掌柜的是两口子，开的是夫妻店。翟氏女子是从早已过世的父亲手里学到这门手艺，现如今这门手艺成了一家人养家糊口的利器。据翟家大姐介绍，他们每天能卖出去一百多个肉饸子。她还对我说：“父亲曾经告诉我，肉饸子曾是清朝宫廷的御膳，后来宫廷的大厨把它传到民间，从此老百姓有了皇帝的享受。”肉饸子究竟是不是宫廷御膳，并不重要，重要的是它回归了民间，且至今没有失传。

这不，海尔大道上又多出一家“石家肉饸子”！看来，出自民间的特色小吃，注定难以

绝迹，终归还是要回归民间的。

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