煎饼卷大葱是小时候家乡人一日三餐的主食。本地人都好这口，至少是农村的乡亲，　也不是说吃煎饼卷大葱有瘾，非离它们不行，关键是多年的习惯已经形成，这种煎饼情节实在改不掉，已经扎根在脑海里深入骨髓了！现在各类宴席，各种应酬比比皆是，一天两场也不奇怪。要是看见桌上，偶尔摆那么一摞粗粮煎饼、几根葱白儿、一碟酱，嗨，那真叫一个亲切！

煎饼卷大葱就真那么好吃吗？说实在的，比起鲁菜与淮扬菜，那还真是差得远了。　煎饼卷大葱，这绝对是种标志性吃食。就像北京的烤鸭子、天津的狗不理包子、南京的咸水鸭子诸般。不用提什么地名，一提这物件，都知道这是哪跟哪。

对煎饼卷大葱的嗜好，不是没有来由的。

山东穷，这是了解中国历史的人都知道的事。但穷到什么程度，我想，没有切身体验的人，还真不一定能说清楚。我们这里，当年有一句顺口溜，是这么说的：“山东山东，煎饼大葱；白天浑身是补丁，夜里麦秸盖着腚。”基于此，自打我能嚼动硬食，就没离开过这东西。

穷得揭不开锅的时候，吃榆树钱子、野糁子煎饼、山芋干煎饼；好点了，吃玉米煎饼；再好点，就能吃上小麦煎饼、白面煎饼了。但能完完整整，彻头彻尾吃上小麦煎饼、白面煎饼，我印象中，已经是80年代末以后的事。

记得很清楚，在80年代中期，我离开家，到公社念中学，那个时候，好多同学一周的伙食，就是二十几张半山芋干半玉米的煎饼、一罐头瓶子咸菜疙瘩，外加两毛钱的费用，打开水。连买几根葱，都成了莫大的奢望。那会，一提煎饼，就一头脑子，胃里直往外翻酸水。就是如此这般艰苦，大人们仍会喋喋不休，说念不好书，都对不住这几十张煎饼！

这能怪谁呢？怪不得谁。还不就是因为当年穷嘛！

陈毅老总在感慨淮海战役时，曾说过这么一句名言：淮海战役，是淮海人民用独轮车推出来的。在我理解，老总话中的潜台词里，是一定会把煎饼包括在内的！

在战争年代，支前任务空前艰巨，主要有三项：做军鞋、抬担架、烙煎饼。就淮海战役期间看，仅临沭县，就有3万民兵、2万民工参加支前工作；3000千辆小车、5000头驴子日夜抢运公粮；10万多妇女老幼舂米磨面烙煎饼；数千名担架队员在枪林弹雨中抢救伤员、运送弹药、押解俘虏。这个数据是惊人的，空前绝后、绝无仅有的。这样的鱼水关系，开创出一片晴朗的天空。

知道当年的煎饼难啃难嚼，是有类似经历的人，都能深刻体会的。但也只能是体会，而不是总结。像我，吃了小半辈子的煎饼卷大葱，对其吃法技巧的掌控，还真不如人家陈老总，一句话，取齐了。

1946年，华中民主联军宣告成立，郝鹏举任联军总司令。为便于整修，民主联军进驻苏鲁解放区的临沭、赣榆、东海等县，总司令部驻赣榆徐班庄。为争取这个一向反复无常，见风使舵的汉奸、军阀，向人民、向正义靠拢，陈老总亲自坐镇徐班庄，做他的政治思想工作。在此期间，陈老总吃得主食，就是煎饼大葱蘸面酱。他对身边的警卫人员做示范；“吃煎饼，卷大葱，张大口，牙紧绷，猛摇头，手莫松，一张只要三分钟。”是不是很经典？不服不行！双手这么上下一握，猛地咬上一口，细细地咀嚼，慢慢地品味，从唇齿到五脏六腑，都透着煎饼的清香、大葱的辛辣。儿时，娘亲蹲坐在鏊子面前，烟熏火燎烙煎饼的情形，就会在眼前晃荡着。总之，吃米饭就是吃不舒服，吃软面总也吃不饱。有了煎饼，心理上才感觉踏实，肚子里才感觉畅然。

现在好了，经济发展迅猛，人民的生活水平也发生了翻天覆地的变化，当年本地特有的主食——煎饼卷大葱，不仅成了副食品，而且成为特色小吃，成为一张地方名片，走向全国。这恐怕是我们这些靠吃煎饼长大的人，所没想到的吧！

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