赵州一带有一种很实惠的风味小吃叫饸饹，压饸饹条多用荞麦面。过去，这种价廉物美的吃食在平常日是吃不到的，饭店不经营，只有乡村集市上才有卖。所以，老乡们赶集上店，除了购买衣食杂用的日常所需外，多是冲着热腾腾、香喷喷的饸饹而来。

自古赵州便是富庶之地，物产丰富，城乡集市众多。但要说起饸饹，范庄大集上的最为有名。范庄是赵州的第二大镇，历史悠久，为赵州雪花梨的主要产区和集散地，与晋县、藁城、辛集、栾城、宁晋等多县接壤。它把交通要冲的名号，牢牢坐实在自己的襟怀中。

这里逢五排十的大集，说不清时兴了多少辈子。此时，范庄的大街小巷人流如织，各种商品应有尽有，各色摊点以街为市，如排长龙，不见起头亦望不到尽头。南来北往的商贾也多在此歇脚留住。精明的买卖人瞅准挣钱的好时机，一股脑把最拿手的吃食引进这里，在范庄集上诸如炸肉盒子、黄米面油炸糕、米面煎饼、大锅菜、豆腐脑等不多见的美食都能品尝到，任你是挑食的主儿，总能在这里找到自己得意的那口儿。手头宽松又喜欢讲排场的，可以找一家酒店大鱼大肉任吃；不想多花钱，也不愿意耽搁时间，干脆坐在地摊儿的长条桌前，叫上一碗饸饹来填饱肚皮。

范庄的饸饹摊就坐落在梨乡商城的中心地带，一口大锅，注满了清水，坐在方方正正的锅台上，随着红红的果木火苗在炉膛里跳跃，一锅水便咕咕嘟嘟烧开了，掌柜的将饸饹床架在铁锅上面，将和好的荞麦面搓成圆柱状，放进饸饹床。此时就有壮实的伙计攀上油光光的木杠，使劲压下去，光光滑滑的饸饹条瞬时漂进锅里，几个翻身之后，掌柜的看准火候手执大笊篱将饸饹捞进食客碗里，接着用闪着亮光的铜勺从上下翻滚的卤汤锅里舀出两勺卤汤，加进饸饹碗里，这卤汤里是上好的羊肉切了丁的，加葱、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多种作佐料炖制，需慢火煨炖一个上午，待瘦肉丁由红变褐，入口即化的时，即可起锅。飘着荞麦面清香的饸饹条兑上色红味香的羊肉汤卤，配以绿油油的香菜或嫩韭段，怎不让食客食欲大振，胃口大开？一口气连吃上两碗，那才叫个得意。

饸饹的吃法也不光一种，二十年前，我曾在以讲故事而闻名的藁城耿村下乡，村十字街口是耿村集市最热闹所在，大车店、小酒馆、饸饹摊和我们住宿的大队部都集中到这里。每逢一、六大集，饸饹摊前总是热气腾腾，烟熏火燎呛得人睁不开眼。这场景不由想起人间烟火四个字，赶集的乡亲并不在乎，这伙食客刚走，那伙又来，就像开了流水席。耿村的饸饹为牛肉卤，掌柜的老徐是本村人，做这行生意可有些年头了。常客来了对伙计说：“来碗里码的。”意思是给的多一点，这是行话。伙计明白，马上回话给掌柜的：“常行的一碗。”掌柜的除去加大面得分量外，牛肉卤也多给。如果来了生面孔，伙计便会吆喝：“零点的一碗。”掌柜的便会照常态盛饭，但也会将分量给足。所以，耿村饸饹摊从不缺回头客。　‘口哨李’是我邯郸峰峰矿区的朋友，他的家乡还有更新鲜的吃法，他说：“用刚出窝的热气腾腾的红薯面窝头，直接放入饸饹床使劲压出，无论打什么卤，蒜泥是少不了的。不打卤，红薯面饸饹，配上加了盐、香油、酱油、醋的蒜泥，也是馋人的很呢！”沧州也讲究吃饸饹，红白事吃白面饸饹，腌肉卤，乡亲们觉得是一种极享的奢侈品。

扯远了，咱还接着说范庄的饸饹。记得十几年前的腊月里，我陪石家庄电视台的小苏记者，录制赵州风味小吃，采录完石塔烧饼之后，我们来到在范庄集上，摄制范庄饸饹。在饸饹摊前，有位叫刘小须的老掌柜，手持铜勺有节奏地击打锅沿招徕食客，嘴里更是忙活，大声地吆喝着。这唱腔似的吆喝声，我们是一句都没有听懂，不过，那韵味十足的调门儿至今仍在耳畔缠绕。今年再去范庄观摩龙牌会时，一打问，身板瘦小但很硬朗的刘老汉已经去世多年了，他的儿子子承父业接过了饸饹摊。如今，范庄饸饹的名气也越来越大，不但在集市上能见到六七家撑着白布棚做饸饹生意的摊点，而且镇上的饭店也开始提供这种小吃，同我一道考察龙牌会的河北省博客圈的20多位博友，便在杰龙饭店品尝到范庄饸饹，个个吃得顺嘴流油，赞不绝口。范庄人还把饸饹美食带进了县城，城区有一家范庄人经营的饭店，牌匾上就赫然写着“范庄饸饹”。

我的老乡作家铁凝在长篇小说《笨花》里，也有一段关于兆州阴历四月二十八庙上饸饹摊的描写：“饸饹是实惠的，卖饸饹的人撑开一面白布大棚，棚里摆着白茬条桌条凳，棚的一厢盘着锅台，锅台上架起饸饹床。压饸饹的人趴在饸饹床上双脚离地，使出平生力气，猴攀杠子似地把饸饹条压到锅里。以示这面和得硬邦、实着，锅里是滚开的羊汤，羊汤的鲜味儿在人们头上飘游着。”

铁凝描写的是清末民初的一段历史，不难看出饸饹在我们赵州地界传承已相当久了。她写的是不是范庄人所经营的饸饹摊也未可知。

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