在闻名于世的山东人中，诸葛亮是很奇特的一个，他被称作是智慧，忠诚的化身。然而，也有人讥讽他没为家乡做出多少贡献。诸葛孔明自谓“躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯”，倒是成就了河南南阳的诸葛庐；还有他那“功盖三分国，名成八阵图。江流石不转，遗恨失吞吴”为之鞠躬尽瘁，死而后已的西川，成都。南阳有诸葛庐，成都有武侯祠。他身后生他养他的故乡倒是被人遗忘了。以致有人写诗叹曰：“生在琅琊郡，累死在西川。赤面愧故土，常持羽扇煽。”　颇有点怨诸葛怪孔明的意思。

其实不然，在我看来，南阳、西川　固然因诸葛而增光不少，他的山东老家有何尝不有所收获呢？且看在今天的山东，虽然吃煎饼的地区和人群比早些年少了不少，很多地方原来的主食已经被馒头、大米所替代，确有式微的趋势。说起来，现在山东最为出名的煎饼一个是泰山煎饼，一个是临沂煎饼。临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的，相传孔明辅佐刘玄德之初，兵微将寡，数被曹兵追杀，将士皆有心用命而无力血拼，已然饥饿到了极点，诸葛亮便让伙夫用水和面粉和(念huo)为浆，在铜锣上摊博饼而吃，将士享用后，士气大振，直杀得曹兵不敢向前。这段描述，虽有夸张的成分，却也看出煎饼带给人的能量，那种痛快的感觉。

我家靠近泰山，故而吃的是泰山煎饼，我对煎饼最初的印象是小时候三奶奶摊煎饼的场景，制作方法很是奇特，先把地瓜，玉米，麦子，高粱，谷子等磨成面状，然后加水，制成面糊，称作“煎饼糊子”。但那时是用石碾磨成面状，后改作机器。摊煎饼用的那个像倒置的锅的形状的叫做鏊子，确实很像一个铜锣，不过多用生铁制作。看起来倒是相当好玩儿，想象一下，那鏊子光滑的表面将要摊出那美味香喷的　煎饼，口水都要下来了。而把煎饼糊摊在鏊子上的那个器物叫做笆子，面糊经笆子之手而变成煎饼。

笆子一般用竹片制作，很有一种古代范儿。我甚至怀疑从古到今，这个东西甚至没有进行过改良，我所看到的那个是标标准准的古代形制。身处现代，吃用古代形制的物儿做的颇有古意的煎饼，给人的喜悦和痛快是很容易想象得到的。

记得三奶奶摊煎饼之前，先在鏊子上抹一层　食用油，那样摊出来的煎饼很容易就与鏊子分离了，她用勺子把煎饼糊子舀到鏊子上，立刻就冒出一股热气，香味扑鼻，着实叫人流口水。她拿着笆子在那上面摊着，将面糊均匀的摊到鏊子上，那面糊神奇般地就变成了一圈薄饼，不消几分钟，一张滚圆的煎饼就摊成了！那饼大得很，直径大约有七八十公分；也薄得怪，看起来像透明的一般。这时咬一口的话，幽香浸满整个屋子，又脆又好咬。

一张煎饼摊完，接下来就是叠饼了，圆圆的煎饼叠成一个长方形的厚饼，如果是刚刚摊出来的还是热的煎饼，很容易就能咬动，，过上一会儿，煎饼凉了，人的牙口就要“发挥作用”了。咬煎饼成了一个力气活，绝对锻炼人的牙口儿。外地人去了山东，咬起那凉的煎饼，绝对要徒呼奈何，有谁能够想到那硬硬的煎饼是由那软软的煎饼糊子转化而来的呢？

煎饼养活了很多人，也救活了很多人的命，你看，过去山东人闯关东，身上背的一定就有煎饼；过去日照人出海打渔，身上背得同样也是煎饼，有时遇上风暴，断粮断水，煎饼就真的成了救命之物。这就又显示了煎饼的一个特性———耐放，这种饼可以一放几个月都不变质，岂是燕窝鲍鱼之类的奢侈品可以比的。书法大家欧阳中石就在泰山边长大，到现在都念念不忘的是家乡的煎饼。所以，对我来说，　煎饼是平民的食物，是节俭的象征，更是家乡的味道。

众位可知，　山东人又被称作是”山东大汉”，　这很能说明山东人热情豪爽的一面；而在食物上最能代表山东人的肯定就是煎饼卷大葱了。

你问一个山东男人，煎饼卷大葱吃不吃，他会会心一笑，在外省人面前他可能还谦虚一番，在山东本地人面前吃起煎饼来绝对令你咋舌，令周围人目瞪口呆。

然而山东人精细的一面也是令其他北方人望尘莫及的，孔子就说过“食不厌精，脍不厌细”，意思是说，做东西要尽量做的精，做得细，方才合乎人的本意。孔子的说法被山东人铭记了，发展下来，就形成了鲁菜——山东菜。中国有“四大菜系”或者说有“八大菜系”，但哪个说起来都是以鲁菜为首的，这得益于山东人对孔子说法的继承。又比如说，四大菜系中，鲁川粤苏四大菜系，只有鲁菜是唯一的北方菜系。仅仅鲁菜，就又分了三个子菜系，孔府菜，济南菜，胶东菜；孔府菜颇有孔府家的贵族味儿，济南菜则是山东中部地区的必备菜，而山东半岛地区则又是一种色香味俱全的胶东菜，带有海鲜味儿。

有了鲁菜，煎饼似乎逊色多了，但不要忘了，相对于复杂精细的鲁菜，煎饼的简单就变成了一种美。所以，你去山东，见山东人餐桌上酒食菜肴的丰盛，回到家后却又吃点煎饼充饥的画面千万不要感到惊奇。

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