粉丝最早的诱惑，是在我没有八仙桌高的时候。

旅顺山区的姨妈家过大年。庄严神秘的宗谱高挂，繁多的贡品前排是五只大碗。唯有那一碗被染得通红的粉丝，上面搭着一抹绿莹莹的香菜，再插上长相怪异，叫“福、禄、寿、喜、财”的一位纸牌做的神仙。我不止一次偷偷踏着板凳，去看那色彩和究竟。多次想下手，但还是被“烂嘴、烂手”的恐吓震住。　

撤了贡桌我喊着要吃。姨妈怎样的也漂不回原来的剔透，我却吃得兴奋格外。少粮缺肉的时代，粉丝就成了人们向往的美味。一般家中来客人能吃上，再也就是过年过节了。

其实严格说，我们吃的是粉条。地瓜粉做的。这种介于鱼、肉、菜的美味给我的第二次难忘是1969年12月6日。是随同“五七战士”的爸妈下乡，“接受再教育”那第一顿晌饭。

复县（现瓦房店市）炮台、马炉孙屯，马万新老师家的西下屋。白米饭，四个菜。那道猪肉白菜炖粉条子，让我吃出了城市从没找到的香鲜。我吃了一碗又一碗，爸妈一个劲儿地嘱咐慢点。火炕的热浪合着饭菜的热量，一会儿就将我们快冻僵的四肢活化过来，汗水从我们三个未成年的姐弟脸上落下来……

那顿饭后，我便感觉下乡真的没什么。新稻米和大锅菜的香甜迷惑了我们那代人。农村四年，妈妈学着做我们心中的“名菜”，从此对年节的盼望也望眼欲穿。我总想知道粉条怎样做成的，直到转过年，9年毕业回到生产队务农。

那里的方言叫“漏（搂？）粉”。队里找来精英七八个，立冬后的样子。所谓的粉坊就是生产队部临时腾出有60多平的筒子间。把着头儿支一大锅，烧了滚开的水。梁坨牢牢顺下一根粗麻绳，固定了“漏勺”。其实就是一个打了若干拇指粗孔的大水舀子。和（huo)粉芡子大概有点学文，也是个力气活。妇女队长庄春红姐姐是唯一的女性。她高大宽厚的背膀和三个男人的形体动作没有区别。他们围着偌大的盆边，边走边柔压，粉芡像柔软的橡皮泥吹出了气球，鼓出盆面有一尺多高。

我感觉“拍瓢”的人很神奇。厚厚的手掌，一声声节奏均匀有力。恰好的距离让落点的粉芡都成了标准粗的粉条。在翻开的水煮中，由白变青，最后剔透晶莹。那一股长长的如龙口吐出的神须子，再被“截粉”人用双大筷子将它们规规矩矩地赶入凉水缸里。打个滚就被截断，挂上了粉棒。长约2尺，重有6斤，厚薄均匀。接着传到晾粉人的手中，送到早已摆好的支架上挂起。

“漏粉”一定要赶上溜着小北风的大晴天。即挂即冻，这样才不至于把粉丝“晾冒”了。“冒粉”就是次品，粉条白白的发渣，煮不住，也不好吃。

一排排粉棒上架很是壮观，仿佛老远就传递来将过小年的信号。夜晚一板板粉丝像凝化了的冰凌，月色下摇摇晃晃，像魔女的长发。每次从那里走过，就浮现出马庆常、曲建军、四小子、老门和春红姐姐们在粉坊里欢快劳作的笑声；浮现出心中那道名菜——白菜猪肉炖粉条子。

捶粉是很累的活，我做过。棒槌粗的木棒在手，力度要拿捏好。捶掉了冰碴，粉丝是半干的不会断。半天下来手腕会隐隐作痛，第二天大臂也跟着痛。好在那时做得粉条有限，满屯子100多户，每户就分个十斤八斤的。所剩寥寥，拿到供销合作社换点集体收入。做粉剩下了大量的地瓜渣分掉。说是喂猪，其实好多人家也搀和着做了饼子吃了。

妈妈看得再紧，我和弟弟们也会偷偷抽出几把，在火盆里将它们烤得吱吱作响。它们白白地膨胀开去，像魔术棍儿一般，很香！当妈妈再取它做菜时，松了捆扎，轻了分量，只能一顿责骂，一声叹息。

再后来回城，吃了一次大连老菜馆。一道“蚂蚁上树”（肉沫粉丝）让我知道了粉条的新用场，是可以上大席的菜。碎碎的肉沫紧紧地附着在粉丝上，一筷子挑起，香气扑鼻，软软滴，滑滑滴，趣味万千……从此，每逢去那个饭店，定是要点了这道当家菜来“大大腰”（显摆）了。

在车队我们计财股有个小我5岁的兄弟，爱粉条如命。他家的经历和我相似，只是孩子多了我家一倍。他说吃粉条最好的方法就是清水煮，拌酱油。两碗下肚，就会抗住一天的饿。后来他提了职就请了一顿饭，“蚂蚁上树”特意点了两盘。看他吃得贪婪自得，我吃得津津有味，相互对视突然大笑不止。满桌的人都愣了神。我们是真得喜欢这一口，不像笑话里讲的“豆腐就是我的命”，后来就上来一道大肉，“命就不要了”。有时为了多吃粉丝，连烧酒都情愿放弃。我嬉笑着说：“兄弟你知道你为什么能这样快升职吗？”他一愣。我说：“你是会吃，有福气嘛？！这蚂蚁上树那是啥啊？攀高枝，鸿运到顶嘛……”大家一通大乐。再看满桌的菜品，唯这两盘立马干干净净了。

现在粉条品种繁多：绿豆、豌豆、蚕豆、魔芋等做得满台现彩。夏天吃碗绿豆凉粉，透心的凉爽；魔芋粉绑得一口一个的样子，涮锅很袖珍；豌豆、蚕豆粉卖得很少，也吃不惯它们的味道。最常见还是地瓜粉条。它抗炖抗煮，遇啥啥味儿。70年代北方农村家家都做一大锅“隔年陈”的酸菜猪肉炖粉条。啥时回锅，粉条还像新出锅的一样，清香爽滑，可口无比。最有趣的是孩子们在一起炫耀，不是猪肉咋样的香，而是俺家的粉条子有多么长……两个小男孩争执着，放直了胳膊比试，最后面红耳赤说：“俺家的粉条——天地不漏缝那么长！”现在的话说，那叫：酷毙了！没比了！

自从兴起了女人瘦身，才知道这粉条是淀粉食物，会长胖。从此，那种想吃又怕吃的感觉有些纠结。最后选择它替代主食，绝不在同时同吃。只是到了卖场看了各类粉丝产品，还是会情不自禁买来。尤其过年前，家里备了一盒又一盒。若有请客便摆上若干品种让大家品尝。爱人说我不舍得给大家吃荤，我说：“你真是老外，地瓜粉还降压哩。这是即健康又‘压饿’的饭菜——实诚、实惠！”

大家边挑着粉丝涮锅，我边把1400年的粉条历史说来；把宋代陈达叟在《本心斋疏食谱》道有：“碾破绿珠，撒成银缕”名话搬来；把明代李时珍《本草纲目》中：“绿豆处处种……磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索（做粉丝），为食中要物”的绿豆粉制作过程说来。大家乐着说：“嫂子，到你家吃的不是粉丝味道，是吃得粉丝文化了……”

本来嘛！这晶莹剔透的粉丝：要长得长，要短得短；单双并进，滑爽入味；四季不忌，老少皆宜……

前日代朋友参加一个高端培训会，去大连星海会展中心。那里正办年货大集。散会，一头就钻进了一楼大厅。万般商品琳琅满目，富庶的日子心中添喜。突然就走到了粉丝产品摊位前。一种墨黑光滑的“蕨菜粉丝”入了我的法眼。赶紧尝了几口做熟的样品，一股清凉的山菜味直顶脑门儿……有意思！那蕨菜也可以打成粉丝了？姨妈家的山上到处都是啊！我细看宣传：蕨科可食用多年生草本植物　。又名龙头菜、如意菜、拳头菜和正爪菜，营养价值相当可观……富含碳水化合物和铁、锰、锌等微量元素及人体所必需氨基酸　……根状茎中含淀粉41％。呵！18元一斤？但花钱难买心头好，不尝尝怎么知道它的奥妙呢——来2斤；又看到新型的绿豆粉、扁条状，和专业火锅店的那份一样。那里的一小盘就是6元，这一斤起码扒出6盘——来2斤；牛肉干——来2斤；糖瓜……

早晨已和“大报”做编辑的外甥女定好，中午顺路去她家。那边电话喊：“她大姨啊，我这饭都整好了，你又在瞎买什么啦？”我掂掂手中的大包小卷，乐呵呵的告诉她：“给你买点缠福、缠爱、缠好运，能让你一顺百顺滴，好歹（吃）滴，你就慢慢猜吧！别急哈，我这就到啦……”

心无垠作于2013.1.13日

-全文完-