朋友到北京去看望亲人，亲人打开自己的酒吧柜，里面陈列了大量的名烟名酒，什么茅台、杏花村、汾酒、郎酒，应有尽有。亲人对朋友说，这酒都是好友送的，你想吃就拿点回去吧。

朋友看了，自己从老家带来的酒再也不敢拿出来了。因为那是土得不能再土的家酿米酒，那是老母亲用糯米酿造的糊酿酒与家乡的烧酒勾兑而成的斗酒。因为家乡人生性好酒，无鸡不成席，无酒不成宴，自然便有了八大湘菜之首的东安鸡，有了让乡人引以自豪的斗酒。

按照我的理解，斗酒其实应该是兑酒。因为它是用糯米酿造的糊酿酒与米烧酒勾兑而成的。小时候，见过母亲制作斗酒的全过程。首先，是酿造米烧酒。用饭锅把米煮熟、冷却，待手触摸不烫手时，将准备好的蓼草饼药粉末撒在上面，拌匀，装进坛子，冬天需要用棉被保温，夏天放在阴凉处即可，几个“对时”（即一天一夜）过去后，便有酒从饭里渗出来，达到一定的程度后，就可以上甑子烤酒（土话：蒸酒）了，这时候出来的就是烧酒，也叫蒸酒。其次，就是酿造糊酿酒。酿造方法与酿造米烧酒基本相同，只是用料不同，这时用的是糯米和甜酒饼药，也不用上甑子蒸煮。糯米饭与甜酒饼药发酵，形成“水酒”。最后，将糊酿酒沥出酒糟，剩下水酒，再将水酒与烧酒兑好，放在坛子里让它们“生死决斗”大约20天，基本上“你中有我、我中有你”后，就可以拿出来送客人或者与客人对饮了。这种酒有“醇、甜、香”3个特点，眼观清醇，鼻闻醇香，进口绵甜，口感好，后劲足。　

谁知朋友的亲人并不看重那名气很大的高档瓶装酒，倒是对家乡来的“斗酒”感兴趣。就餐的时候，让家乡来客喝高档白酒，自己和夫人却拿出朋友刚才带来的东安斗酒。亲人的夫人是北方人，生得牛高马大，有北方汉子的豪气，喝酒也是“一斤两斤不醉、三斤四斤开胃、五斤六斤才有味”。初喝东安米酒，感觉到这酒虽然没有白酒那样醇香四溢，也没有白酒那样清冽、凶猛，但是很醇、绵甜、口感贼好，只是淡了点，自然也就没有感觉到这酒的另一个特点。对家乡来客豪气冲天，每人两杯，喝了一巡又一巡。

其实东安斗酒，有“东安茅台”之称。曾经有一段时间，乡人痴酒如命。正月里正是“斗酒”的大好时机，东家请，西家请，你来我往，酒来酒去，喝得天昏地暗。从“[ch*]女阶段、严防死守”，喝到“少妇阶段、半对半就”，再到“壮年阶段、来者不拒”，再到“寡妇阶段、你不找我我找你”，直到“老太太阶段、明明不行还瞎比划”。有的不行了叫家人来抬回家，有的趔趔趄趄踩在冬田里、掉进池塘里，洋相百出。到了夏天，上面的干部来了，拿出家酿米酒来待客，干部们见是“东安茅台”，觉得是土东西，喝劲就来了。乡人认为，不把干部喝醉，就觉得感情不深，交情不厚。干部认为，和老百姓喝酒，不喝个“八开五”，工作就打不开局面。于是，你敬我喝，我陪你喝，来而不往非礼也。我曾经见过，有人下乡喝醉了以后，在油茶树下睡着了，在青石板上躺下了，还有一大堆蚊子也醉死身边。喝多了，见多了，以至于有人总结出“用科学发展的理论看喝酒的人”的歪理来，歪理说：“喝酒像喝汤、此人在工商，喝酒像喝水、肯定在建委，喝酒不用劝、肯定在法院，举杯一口干、必定是公安，一口能干二两五、这人一定在国土，喝掉八两都不醉、这人他妈是国税，天天醉酒不受伤、老弟八成在镇乡”，这是部门来人；“白酒啤酒加红酒、肯定是个一把手，酒后啥子都不怕、领导必定在人大，成天喝酒不叫苦、哥们高就在政府，一夜喝酒都不歇、保准任职在政协”，这是领导风采；“喝酒讲情义、绝对是兄弟，喝酒不认真、可能是医生，喝酒教育人、绝对是酒神，酒后耍酒疯、多半是民工”，这是普通百姓。

所以，夫人喝了一杯又一杯，肯定会喝酒容易、辞酒难，自然免不了一醉。这酒好下喉，但醉了可不那么容易醒。夫人做梦也没有想到这东安斗酒竟然如此厉害，先是给人温柔的一刀，然后让人不省人事，糊里糊涂好几天。从此，夫人对东安斗酒有了特别的印象。

-全文完-