自釀葡萄美酒

蒲宇伦

又是一年葡萄成熟的时节到了。水果批发市场的红葡萄大都是从外地运来的，成都龙泉主产　区的巨峰葡萄占领了川南各地市场，今年的价格2元左右一斤，算　是便宜的。　

听了老伴的意见，今年还是自己动手　做葡萄酒。

清晨去批发市场选了几筐刚运到的巨峰葡萄，乌红乌红的，一颗颗葡萄水露露很有光彩。运回家里，第一个热心参与的是小孙子，他已经是第三次参与制作了，准备好各种淘洗工具。为了让孩子既对制作葡萄酒感到有乐趣，又从中学习到相关的知识。先由小孙子说说制作过程。

首先是将葡萄一颗颗摘下放在水盆里把表面的脏东西冲洗掉，然后再用清　水漂洗，晾干，放在容器里，用手一颗颗地把葡萄揉破，倒在一个能盛几百斤的土陶器缸里，一层葡萄浆一层白糖，比例大约是三比一，发酵缸不能装满，要留下4/1的空间，发酵时要翻涨。发酵时间大约20天，把缸里的葡萄皮和籽过滤后就可吃用了。

葡萄酒是一种营养丰富的保健饮料。过去我们南方人都喜欢饮家常米酒又叫黄酒，是传统的中国老酒，其酒性远不如白干酒。米酒乃是国人的保健酒，充满华夏的浓厚的文化。葡萄酒是一种国外文化产品，传入中国后，也渐渐被国人所接受，而且越来越有市场。被世界卫生组织推荐为六种保健食品之一。红葡萄酒被誉为有生命的酒，也是唯一带弱碱性的酒。有抗氧防癌，提高免疫力的作用。据专家分析，红葡萄酒中含有丰富的营养成分，主要是各种糖类，有机酸类，无机盐和微量元素，含氨类和各种氨基酸，各种维生素等。总之葡萄酒是一种有利于人体健康的天然饮料，但是在饮用时也要注意适量，适时，适度，不可狂饮滥醉。

而今市场上的葡萄酒外国进口的高达数千元一瓶，这是一瓶洋酒买头牛，国内生产的葡萄酒如干红　也是几百元一瓶，最实惠的还是自己酿制，生产一斤纯天然红葡萄酒大约成本就是五六元钱，实在太划算了。

葡萄酒在中国的历史上也能找到其踪影，记得大唐诗人王翰在那首有名的《凉州词》里写到；“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催；醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”用葡萄美酒作为将士出征的壮行酒，表现了将士们豪爽性格以及征战之前的悲壮感情。也是诗人豪爽性格的体现。同时说明一千多年前我们的祖先也能生产葡萄酒，只不过没有普及而已，所以把葡萄酒说成国外文化产品还是有道理的。

新疆的葡萄名扬中外，我们经常品味到的是新疆的葡萄干，而不是新疆的葡萄酒。而今葡萄种植的地域已经扩大了，大江南北，长城内外都是葡萄生长的天地，可见葡萄也如人一样有了很强的适应性！

朋友，来到四川石海洞乡，请来家中品尝自釀的葡萄美酒！

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