董事长精心的改革计划，希望业绩有所提升，因为酒店是他毕生的心血。但复兴之路太漫长，尽管全体员工都在努力，仍无回天之力。曾经良好口碑与人们渐行渐远，曾经的辉煌早已成为过去。曾经那夜空最闪亮的一颗星，在同行的竞争，岁月的蹉跎，风雨的侵袭下变得暗淡无光。过去餐饮行业刚兴起，酒店竟争少，自然赚个盆满钵满。现在不同了，酒店林立，竟争日益激烈。如今，他拖着那疲惫的身子苟言残喘着，或许自已也明白是时候转型了。

由于董事长与厨师长签订的8年合同在2001年7月到期，期满之后，厨师长就带着我们这些兄弟姐妹静静地离开了。师娘因为家住酒店附近，而且合同期也未满，所以她继续留在酒店工作。这样，跟关心爱护我的师娘学了大半年点心之后，我们最终以这样的形式分开了。但是，分开并不代表永别，不常联系并不代表忘记。时至今日，逢年过节我有空仍会去看望她们。因为，这也是我唯一能做到的。

就这样，我们这批人失业在家玩了一个月后，厨师长打电话通知我们说接到新店子。这是我们本市一个国营的三星级大酒店，主体楼高13层。在第12层有一个美食城，是全市所有酒店中唯一拥有的旋转餐厅。它里面有着全国各地的风味小吃，它有着全世界各国的美味。在2楼3楼它是一个中晚餐餐厅，以湘菜为主粤菜为辅的经营方式。（它被我们厨师长承包所有人员工资拿下合同）酒店集客房，餐饮，娱乐，休闲，超市，银行等一体化。它是我们这最具特色，最有代表性高级豪华酒店。我们听说后都十分的高兴，起码我们由原来的二星到现在的三星，不管怎么样都是“更上一层楼。”

2001年8月18日，酒店正式对外营业。当时，厨师长给我工资定档为“中工”（所谓中工，就是在师傅之下，学徒之上。俗称“半桶水”）我也比较满足了，毕竟我要学习的还很多。由于在这里店子很大（在当时来说），又是广式早茶，又是中晚餐，还要做夜宵，所以产品就多得让人眼花缭乱。我们除了要做中式面点包子，馒头，花卷，南瓜饼等，还添加了西式西点，生日蛋糕，海绵蛋糕，面包，饼干，各式各样蛋挞，还有各式各样生滚粥等等，有些之前听都未听说。

原本有些得意的心顿时又降到了冰点。按理说产品多样化对客人好，对我们学徒的技艺也是一种提高。但是我担心自已能不能学到这些“神奇秘方，”因为，点心房的主管和几位大师傅又是从广东请来的。那时，听到广东这个名字就有些后怕了，毕竟早已领教过他们的厉害。伴随着一声叹息，我的心情十沉重。果然，我的担心变成了现实，似乎广东来的师傅没一个不是“保守派”。对于面点难不到我，他们就把我分在案台档和肠粉档做着简单的点心。然而，那些神秘的西式西点碰都不准我们碰。哪怕是多瞅了一眼，他们都会瞪大眼睛，随之而来的是一顿训斥。

后来，我把这事告诉了厨师长，希望他能帮我出面劝劝那些广东师傅。厨师长答应帮我去说，要我买些烟酒等礼品去孝敬点心房主管。我也如实的照办了。那一天过节，我借这个机会买着好烟好酒，提着一个水果篮　。还特意包了一个1000元的红包，（那是我近二个月的工资）向他的租房走去。　他见到我提着这些东西，不是很情愿的叫我进去了。我向他表明想向他学习西点，并拿出先前准备好的红包递去。对方很坚决，礼品不会要，红包不会收，徒弟不会带。之后，我一脸尴尬的退出他的房门。我也没有更好的办法，只好奋发图强在平时多留心，多偷学。

2003年，我在店里勤劳肯干卖了二年的苦力，从入行到那时已经有四个年头了。好在我用心，所以比其实的学徒都略高一筹。除了西式西点不怎么懂，其它的中式面点不在话下。那时，我已经从一个中工升级成了一个堂堂的点心师傅。说来也巧，不多久12楼的点心主管因管理不力成本逐月上升，被酒店解雇。（后来也被我们厨师长承包下来。）厨师长就问我敢不敢去试试，他要把美食城的点心房交给我管理。我心慌意乱，不知如何是好。因为从没这方面的管理经验，到时怕难堪收场。厨师长十分看好我，硬是要我去。他说，除了我没有更好的人选。最后，还配给我点心房三个人，叫他（她）们一起协助。我心想，这又是一次新的挑战，一定要好好的表现，一定不能辜负他对我的厚望与栽培。由于无法再推辞，最终逼我上梁山，做上了传说中的点心主管。

2012。7。26

-全文完-