今天初伏（也叫头伏），从今天起要忍受长达一个月的潮湿闷热的天气，请朋友们注意防暑！北方有俗语说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，朋友今天是头伏，别忘了吃饺子！

“伏”，乃是藏阴气于炽热之中的意思，表示阴气受阳气所迫藏伏地下。“夏至三庚便入伏”，是指每年夏至以后第三个庚日（干支纪日中带有“庚”字的日子）为初伏（也称“头伏”）。2012年夏至是6月21日，其后第一个庚日是6月28日（庚申日），第二个庚日是7月8日（庚午日），第三个庚日是7月18日（庚辰日）。所以，7月18日是今年的头伏，7月28日是今年的二伏，8月7日是今年的三伏。“三伏”，是按照我国古代的“干支纪日法”确定的，出现在每年阳历7月中旬到8月中旬。

伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。说到三伏，不能不提到饺子。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”头伏吃饺子是传统习俗。饺子形似金元宝，头伏吃饺子谐意就是“元宝藏福”，有祈福驱暑的寓意。另外，每逢伏天，人的胃口就不好，人的体能消耗较多，吃不下去东西，须适当补充营养。饺子在中国人的传统习俗里，正是开胃解馋的食物。更重要的是“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，能驱散盛夏毒火，贴补闷热天气引起的体力消耗。因此，头伏吃饺子既是北方民俗，又是应时应景的食趣。　

饺子是神奇的东西，可以将任何馅料包进薄薄的面皮里，下锅煮熟装盘即成美食，一入口便满嘴香心舒畅，回味无穷。老话说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”多少年了，这句俚语自打我记事儿起就觉得是再真确不过了。小时候，妈妈告诉我说：“初一饺子初二面”；后来又知道了“头伏饺子二伏面”；还有“冬至饺子夏至面”。听了妈妈说的关于饺子的吃法，仿佛这日子离了饺子，就少了生活的味道似的。饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”。饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。

饺子有着悠久的历史。早在2700多年前的春秋战国时代，就有了饺子，被称为“汤中牢丸”或“馄饨”，但与今日的饺子是不同的。三国时，魏国张揖在《广雅》书中说：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”偃月，即半月，就和今天的饺子一样了。由此可见，饺子已经有了相当久远的历史。人们吃饺子已寓有辞旧迎新、富贵吉祥之意。尤其在北方，饺子作为贺年食品，历来受到人们的普遍重视和喜爱，相沿成俗，一直流传在北国，经久不衰。

过去，人们感觉炎热的夏季是一大灾难，清代文人李渔在《闲情偶记》中就说：“一岁难过之关唯有三伏……”三伏在耕种上说的是：“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦。”而在饮食上说的是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”以至于头伏饺子与除夕饺子一样，享有同等的待遇。可见，人们对入伏的重视。记得去年头伏的时候，我市的各家饺子馆，几乎家家“满员”。农贸市场里的手工包饺也很受欢迎，超市里开辟出专门的冷鲜柜台，举办起“速冻饺子展”来。今年一样，白天或者下班后，包饺子、买饺子的人一定也少不了。“头伏饺子，二伏面”，饺子将成为今天的重头食品。

昨天下午去超市的时候，超市里的速冻饺子口味也是越来越丰富，不仅有常吃的素三鲜、荤三鲜、韭菜猪肉、白菜猪肉什么的，还多了许多新花样：“桃仁虾球的”、“芝麻绿豆的”“香椿木耳的”……不管超市里的速冻饺子品种花样有多么丰富，我还是爱吃自己家里包的饺子。包饺子是我最拿手的，如果家里来了客人，我常常喜欢包饺子款待客人，再凉拌两三个小菜，冬天备点白酒，夏天备点啤酒，春秋季节可以备些红酒。我们这里的俗语说：“饺子就酒，越吃越有”，寓意为越来越好的意思。这样的家宴，客人一般都挺喜欢。毕竟饺子不是天天都吃的食品，再加上小菜和不同香型的酒类的搭配，客人喜欢之外，也能显出主人的热情。人的热情，要比天气的燥热受欢迎。然而，人有热情有时候有虚假的万分，而自然中的季节，却是实实在在的。

俗话说“冷在三九，热在三伏。”中国地域之广，全年中的极端最高气温因地域的不同，不一定都是出现在“三伏”，但三伏天确实是一年中最为盛夏酷暑的日子。伏天太热，一般人便要寻找凉处生活。现实生活中我常跟好朋友开玩笑说“哪凉快上哪呆着去”这句话，这是平常日子中的一句玩笑话。而这句话用在炎炎夏日，是最合适不过的了。你看，外面骄阳似火，街路上少有行人。只有花红草绿的小区树荫下能见到几个聊天的老人，在那里乘凉（也有的地方叫纳凉）。这样的情景，会让我想起一首诗：“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。窗明麝月开宫镜，宝霭檀云品御香。琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉。水亭处处齐纨动，帘卷朱楼罢晚妆。”这是《红楼梦》中的宝玉写的《夏夜即事》，把纳凉的情景写的极为逼真。

进入7月份以来，气温都在30度以上，入伏了，除了季节的燥热外，在人的心里“三伏”已经给人带来了暑意，也迎来了头伏。头伏饺子二伏面，人们在头伏吃饺子，希望能平安度夏。北方人的我，一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子……饺子馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的饺子，有鲜肉香菇的，也有青椒肉的，还有茴香鸡蛋的……

今天是头伏，为了抢到“头伏饺子”的彩头，早晨我便起早到早市买了肉和芹菜、青椒、茴香，为今天包头伏饺子做好了准备。今天早市的肉卖的特别快，多数是在绞肉馅。边走边看，包饺子用的青菜也卖的也很快，而且价格比昨天贵了一些。虽然如此，我还是抢了这个彩头，包了肉芹菜、肉青椒馅和鸡蛋茴香馅的饺子。伏天里吃点儿性平温的牛羊肉，有助于促进人体出汗，通过汗液把冬夏积攒在体内的毒火湿气排出。所以，要是您能接受牛羊肉，不妨用它们做馅包饺子。所以说，“头伏饺子”不仅仅意味着民俗的“回潮”。

“头伏饺子”吃的是文化，享受的是生活。享受生活，就要与大家一起享受。今天是头伏，头伏饺子二伏面，饺子如元宝，元宝藏福。“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。如果您早晨没吃饺子，提醒朋友，今天是头伏，晚上别忘了吃饺子啊！

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