昨晚闷热，睡不着，出去闲逛，想吃儿什么消暑的凉物，便走进了街边一家奶酪小店，点了奶酪冻片和紫薯、蓝莓两种口味的奶酪冰羹，吃罢立感清清爽爽，浑身通泰啊。

记得在清人所著的《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样儿描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。

奶酪作为一种风味小吃，在中国历史上，原本属于蒙古族的食品，即使后来忽必烈皇帝将奶酪进了北京，但也只是仅限于元、明、清三朝的“宫廷小吃”，直到冯玉祥将军将末代皇帝溥仪驱出紫禁城，一些大内御厨散落宫外，这奶酪方才流传到民间。

话说当年，在北京东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人，绝对皇室宗亲。从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了“辛亥革命”，像他这样儿的“铁杆老米树”不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的独家秘籍。于是，便在东安市场内租店开业，夏日专售“冻奶酪”。那时候，大街上没有冷饮店，更没有奶昔冰点冰糕冰淇淋冰棍什么的，这样，清凉祛暑的冻奶酪在京城便是一枝独放。每到夏季，那些民国权贵、大宅门府中的那些公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。

其实，要讲做冻奶酪，尽管没有做《红楼梦》中“贾府的茄子”那般费劲，但是也得需花费点儿“真功夫”。首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的糯米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇，做型儿。这样儿，冻奶酪方才做成了。

呵呵，如此看来，吃奶酪吃的是不是工夫钱？

自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了其它一些专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。逐渐，这些小贩们便将美食奶酪挑向了全国　……

于是乎，在夏季的傍晚，人们常会在小巷里听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂，吃冰冰凉凉的大碗冻奶酪啊，不吃不睡呀　……　”再后来，这些走街串巷的奶酪小贩都攒了些钱，于是就有了现如今街边这些让我吃得神清气爽的奶酪店。

吃清爽了，买单，现在可以洗洗睡了。

-全文完-