和同学聊天，谈到家乡有啥菜肴，个个说得有滋有味，争论得面红耳赤。我的家乡在闽西，给我有深刻印象的只有两种，也是特别出名的吧，我慢慢介绍。

第一种是梅干菜扣肉是我很喜欢的一种。首先是制作梅干菜。秋末冬初的，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘。通常是摘下菜心，先把它晾挂几天，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶把瓮口封严。过了半个月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。小时候，常常帮母亲在旁边干一些杂活，因而能够记住基本的程序，当然梅干菜也是家常的下饭菜，告别是我上初中的冬天，基本上是用梅干菜弄几块肥肉度过的。

闻名于海内外的梅干菜并不是上面介绍的那样简单。首先，得取肥瘦三层相间的猪肉，用白水煮熟，拌上酱油，切成方块，放入沸油锅中，把猪皮炸成酥香，再切片装碗，上面铺放一层梅干菜，上笼屉用文火蒸烂，再倒扣盘里上席。此菜因肉里渗入梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻，深受客家人的喜欢。

另处一道菜值得一提的是仔姜炒仔鸭。将刚长出翼毛的仔鸭，重约1斤，杀了洗净，切块，再将当年长成的鲜嫩新姜切成片，作为辅料，待油锅烧热时，将鸭块、仔姜片下锅，旺火煸炒至熟，烹以少许黄酒即成。炒出来的仔鸭肉嫩骨脆，仔姜片微辣爽口，别有一番风味，据说有补肾壮筋的功效。可惜我没有尝过北京的烤鸭，比个高下不知会是怎么样？

其余的如盐的鸡，青蒜焖肉，因为自己也没有亲自做过，具体的程序也不是很清楚，只能省略不说，免得让专家笑话。

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