题记：吃文蛤，吕四特有的美味享受，踩文蛤，南黄海一道亮丽的风景。地处黄海之滨的吕四，平缓的泥质海岸，滩涂辽阔，气候适宜，适合贝类的生长繁殖。吕四文蛤肉嫩鲜美，营养丰富，素有“天下第一鲜”的美称。

一　踩文蛤

暑假，南通的朋友带着女儿小杭来我家玩。我提议：“滩涂开放了，明天踩文蛤去！”话没说完，小杭就从电脑房里跳了出来，“好啊好啊！我举双手同意。”

第二天清晨，我们一行四人来到了袁家灶海边。站在堤岸上，海风吹在脸上凉丝丝的，远望海面，天水相接，烟波浩渺，几片白帆忽隐忽现。朝霞染红的天边，太阳正缓缓地从海中浮出小半个脑袋来。脚下，海浪轻轻拍打着岩石，几只雪白的海鸥一会儿逐浪嬉戏，一会在我们头顶上盘旋。这时候，海边的人越来越多，大多是赶早潮的渔民，他们挽着高高的裤腿，背着上面有竹环的大网兜，手里拿着带齿的小耙子。还有一些外地的游客。几个胆大的小伙子已经下到了海里。还没来得及给小丫头抹上防晒霜，告诉她当心下面的石头上有硌脚的蜊蛤壳，小杭就拉着我女儿毛毛的手冲到了海水里。水不深，刚没过小腿。两个丫头一改平时的文静，拿着手里小桶打起了水仗。惹得大家一会儿惊呼，一会儿哈哈大笑。我忙不迭按下快门，留下这一刻美的永恒。

正楞神呢，旁边的渔民已陆陆续续走下了海堤。这时再看大海，澎湃的海水已神奇地消失得无影无踪，铺展在你面前的是褐色的千里旷野。松松软软的沙滩，一楞一楞，弯弯曲曲，像是波涛留下的记忆。两个丫头追逐着，打闹着，泥水甩了一身。我和朋友也不甘落后，一扭一滑地追着孩子们的脚步，拉着推着，嬉笑着，互相打着趣儿，就像两个超龄的儿童。

下到海里大约五六百米的时候，突然小杭一个趔趄，像是被啥东西硌了一下。蹲下去从脚底下摸出一枚沾满泥浆的贝壳，兴奋地举到我面前：“阿姨，这是文蛤吗？”我说：“是啊是啊，你洗洗干净，就能看到它壳上彩色的花纹呢！”小杭雀跃起来：“姐姐，你快来看啊，我踩到文蛤啦，我第一次踩到文蛤啦！”“丫头们，文蛤的老家到了，我们开始踩文蛤比赛啦！”小杭嘟着嘴：“可是，文蛤到底躲在哪儿呢？”我笑：“小丫头，它正躲在沙泥里等你呢！”女儿拉过小杭的手，两个人一起在一个积着一洼浅水的沙泥滩上，双脚用力巴嗒巴嗒踩了起来，脚下一踩一滑，腰枝有节奏地左右摆动，就像跳着一曲欢快的舞蹈。朋友看得眼睛都亮了，“难怪吕四人把踩文蛤叫做海上迪斯科呢，还真是名副其实的哦。”不多一会儿，细细软软的海泥里，冒出了一串小汽泡，水清过后，一枚枚文蛤就在水塘里原形毕露了。“丫头们，快点把它们捡进小桶里，动作慢了，它们又要溜走啦！”

我和朋友边踩着文蛤，边欣赏着海景。清晨的阳光洒在海滩上，泛着鳞鳞的波光。极目远眺，苍茫一片，延伸至天际。近处，一艘来不及返航的渔船搁浅在沙滩上，渔网在桅杆上高高地挂着。眼前，赶海的渔民和游客三三两两聚在一起，悠闲地踩着文蛤，捉着泥螺。人，船，海，天，浑然天成，构成了一幅美丽的风景画，而我们，也是那画中一抹不可缺少的色彩。

太阳渐渐灼热起来，我们的小桶中已有了丰厚的收获：大大小小的文蛤，一些花丝螺，几条活蹦乱跳的小鱼儿，一只寄居蟹。第一次下海就有那么大的收获，小杭乐得手舞足蹈，不停地毛毛比着谁踩的文蛤多，谁踩的文蛤大。小杭正拿着一个大文蛤到妈妈面前炫耀呢，脚下哧溜一滑，摔成了一个小泥人儿，桶里的文蛤洒了一地，惹得毛毛捂着嘴咯咯咯地笑，我们也笑得前仰后合，差点步了她的后尘。

战果累累，打道回府。待到洗涮干净，老公已做好了一桌海鲜：红烧昌片鱼，清蒸小黄鱼，青咸菜炒鱿鱼，糖醋大虾……还有最后一道菜：文蛤冬瓜汤，正在锅里汩汩地冒着热气。还没吃，只是闻着那香味，已经把我们大家醉倒了。

二　吃文蛤

吃过中饭，我准备开始劈文蛤。小杭在我旁边把大大小小，色彩斑斓的文蛤拿在手里把玩着，突然，她像是发现了新大陆，“姐姐，快来看，每个文蛤上的花纹都不一样哦！”毛毛告诉她：“因为每个文蛤壳上都有一个海的故事，所以不一样啊！”“可是，它的壳那么硬，我们怎么才能吃到它呢？”“你个小馋猫，快看我妈妈的精彩表演”。女儿朝我眨巴着眼睛。

我右手拿把小刀子，左手捏住文蛤。手起刀舞，划个漂亮的圆圈，牛奶般的液汁顺刀流出，一只圆滚滚的文蛤肉到了碗里，不多一会儿，碗就满了一半，看得朋友手心痒痒，跃跃欲试。我教她用左手的虎口、中指、食指卡住文蛤，圆的那头向上，右手握刀，把刀子对准了文蛤的缝口用拇指用力压下，文蛤就开口了，然后小刀子沿着两边半圆的壳轻轻划过，把肉刮离，一个文蛤就搞定了。说起来容易，做起来还真有难度，加上小杭兴致勃勃，手忙脚乱地在旁边帮倒忙，第一个文蛤，朋友按下刀子时用力过猛，差点割破手掌，第二个一刀下去倒是开了口，可惜肉全碎了……这还真是个技术活，朋友羡慕死了我的手艺，我笑，“那可是我童子功炼出来的哦！”　

在我小的时候，文蛤并不稀罕，想要吃的话，叫上几个同学一起下海，踩到的文蛤拎不动，大家就在岸边折几根江芦抬回家。渔民海里上来，也会挑着文蛤沿村沿街叫卖，一毛钱能买个五六斤，小一点的甚至七八斤。它是我们吕四老百姓吃得最多的家常菜。文蛤在我们这里叫“鲜头”。听外婆说，明朝的哪个皇帝下江南，偶然吃到了吕四的文蛤，赞不绝口，连连说“好鲜，好鲜，真是天下第一鲜！”于是，这小小的文蛤就有了“天下第一鲜”的美称。炒青菜，炒莴笋，烧茄子，冬瓜汤，豆腐汤……只要放上几个文蛤，就能鲜美无比，比任何味精鸡精都要鲜。那时父母要种田，要上班，我们这帮小孩子就学着在家里劈文蛤，自己创造发明做菜吃，父母劳累了一天回到家，能吃到热气腾腾的饭菜，自然满心欢喜，大大地表扬一番，我们就更来劲儿了。所以，我做文蛤的技艺，真达到炉火纯青了。这可不是我自吹自擂，是经过实践无数次检验过的哦！那时和老公谈恋爱，我用文蛤做的小菜不但抓住了他的胃，更是牢牢地抓住了他的心。亲朋友好友节假日回到家，也会马不停蹄地给我打电话，“云儿，啥时候到你家聚一聚？”不用说，又在惦记我做的拿手菜了，当然，文蛤是理所当然的主角。

傍晚时分，我开始了文蛤“晚宴”的制作。第一道菜文蛤嵌肉，软嫩清香的鲜肉，鲜美可口的文蛤，光看着会让你流口水。第二道菜文蛤炖蛋，嫩嫩黄黄的鸡蛋羹，中间卧着几只半爿的文蛤，上面一层绿绿的葱花，光看着就是一种享受，吃一口更令人陶醉，蛋在文蛤中，文蛤在蛋中，怎一个鲜字了得？

第三道，就是我最拿手的金黄爽爽，外脆内酥的文蛤饼。不是我吹牛皮，保管你看了垂涎欲滴，吃了齿颊留香，吃过后回味无穷。剁碎的文蛤肉加入面粉鸡蛋，调成薄薄的糊状。开了油锅，把调好的糊糊一勺一勺舀入油锅，饼未熟透，香味已满屋。两只馋猫闻香而至，全围到了灶台旁。这时黄黄的文蛤饼全部浮在了油锅里。熟了，起锅！拿盘子的拿盘子，拿筷子的拿筷子，小杭最着急了，真接就用了两双半，一个文蛤饼以迅雷不及之势到了嘴里，看她一边吹着手指哈着气，一边喊着好吃。朝她老妈扮了个鬼脸，第二个又下了肚。朋友装模作样地嗔怪女儿，自己的手也没闲着。我做着，她们吃着，全做完了，盘子里只剩下最后一个，还是朋友从小杭嘴里“打落”下来的，我真有点儿“于心不忍”哦。这时候，老公把文蛤嵌肉，文蛤炖蛋，陆续端上了桌，我再炒上一盘青椒毛豆炒文蛤，我们家的晚饭够丰盛的了吧！

开饭的时候，桌子上竟然盘空碗空，嘿嘿，全都偷吃了！我和老公彻底晕倒，朋友一脸坏笑，“明天，我们继续下海踩文蛤去！”

后记：吕四文蛤，百姓餐桌上的家常菜，酒店宾馆的招牌菜，“天下第一鲜”，吕四一张独特的名片，正以崭新的姿态，迎接五洲四海的宾朋，共同走向桥港新时代。

-全文完-